合阳踅面
相传，踅面是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是中国最古老的方便面。话说，两千多年前，楚汉相争，楚霸王项羽和汉王刘邦在河南的成皋一带，血拼的难解难分。已经投靠了汉王刘邦的河东魏王豹，在这节骨眼儿上，扯起反旗，给了刘邦背后一刀。刘邦情急之下，急令韩信领兵马渡过黄河征伐魏王豹。
韩信带兵马进驻合阳，鉴于魏军防守的严密，他另遣一只兵马在下游的临晋津，摆出渡河的架势，迷惑魏军。暗地里，却在洽川的夏阳渡操练兵马，积极备战。为了避免被敌人发现，他舍弃造船，派人到民间收集陶罐备用。然后，把收购来的陶罐用粗木棍扎成筏子，起名叫“木罂”。千军万马就用这木罂渡过了黄河，最后活捉了魏王豹。这就是历史上有名的韩信“木罂渡军”。
当时，为了防止敌人发现，又不能埋锅造饭，大军的一日三餐成了大问题。合阳盛产荞麦，韩信就让百姓用荞麦烙成大饼，切成条状，发给兵士作干粮。开饭的时候，只需用开水泡热就可食用。有人认为，这是中国有史可考的最早的方便面。是否最早，姑存一说吧。
后来，韩信首创的这种做法，在洽川的西塬、坊镇一带保留下来，逐步成了现在合阳地方独具特色的美食。