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标题: “有机”“无机”谈 [打印本页]

作者: 教师之友网 时间: 2013-2-9 09:03
标题: “有机”“无机”谈
“有机”“无机”谈

　　什么是“有机”，什么是“无机”？首先，必须明确，这里的“有机”“无机”并非物质的化学分类。凡读过高中的人都应该知道，化学上将物质分为“有机物”和“无机物”，其分类标准是，同时含碳元素和氢元素的化合物及其衍生物总称为有机物，而将不具备此条件的物质称为无机物。并不是组成无机物的元素都被人体排斥，据相关资料，人体已发现有20余种必需的无机元素，约占人体重量的4～5%。其中含量较多的（＞5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种，每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外还有一些含量低微的，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等，也是人体必需的。人体每天膳食需要量为μg～mg数量级的称为微量元素，当然，这些物质也可以从有机物食品中获取。
　　当前，按照食品对环境影响和人体营养健康的程度不同，将食品分为“普通食品”“绿色食品”和“有机食品”。不过，“有机食品”之外的食品通常不叫“无机食品”。
　　有机食品是一种原生态的食品，在种植过程中不使用化肥、农药，从土壤到食品上架都必须严格按照有机食品认证要求。有机食品有4个标准，即：
　　1.原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。
　　2.在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用工业化学方法合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
　　3.生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，而且生产部门需要有从普通食品生产到有机食品生产的转换期。
　　4.有机食品凭味觉无法识别，必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
　　有机食品对保护生态环境、保护土壤、减少疾病散播机会都有优势。
　　由于有机食品生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价是普通食品的几倍甚至十几倍，在某种意义上仍是一种时尚品、奢侈品，普通消费者难以问津，飞入“寻常百姓家”还有待时日。
　　绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不使用高毒性、高残留农药，在标准环境条件下、在规定的生产技术卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。“绿色”不是指食品颜色，而是其无公害属性。这是由于在国际上，对于保护环境和与之相关的事业习惯冠以“绿色”的字样，所以绿色食品的含义侧重于环境和生态的保护。
　　我国农业部门在上世纪90年代初就发布了绿色食品的标准。绿色食品分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用工业化学方法合成的生产资料，AA级绿色食品则严格要求在生产过程中不使用工业化学方法合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从食品质量意义上说，绿色食品是普通食品向有机食品的一种憧憬式的过渡。关于绿色食品，农业部的标准规定主要有：
　　1.产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。
　　2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。
　　3.产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。
　　4.产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。
　　绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护。
　　在国外，绿色食品又有着许多名称和叫法，诸如“生态食品”“自然食品”“蓝色天使食品”“健康食品”“有机农业食品”等。这些叫法很快就被中国食品市场拿来，满食品市场比比皆是。所以，为了突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工程序，在中国，统一被称为“绿色食品”。
　　绿色食品已经国家工商局批准注册，按商标法有关规定，具备条件可申请使用绿色食品标志的产品有以下5类：
　　1.肉、非活的家禽、野味、肉汁、水产品、罐头食品、腌渍、干制水果及制品、腌制、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、色拉、食用果胶、加工过的坚果、菌类干制品、食物蛋白。
　　2.咖啡、咖啡代用品、可可、茶及茶叶代用品、糖、糖果、蜂蜜、糖浆及非医用营养食品、糕点、代乳制品等五谷杂粮、面制品、膨化食品、豆制品、食用淀粉及其制品、饮用冰、冰制品、食盐、酱油、醋等调味品、酵母、食用香精、香料、家用嫩肉剂等。
　　3.未加工的林业产品，未加工谷物及农产品(不包括蔬菜、种子)、花卉、园艺产品、草木、活生物、未加工的水果及干果、新鲜蔬菜、种子、动物饲料(包括非医用饲料添加剂及催肥剂)、麦芽、动物栖息用品。
　　4.啤酒、矿泉水和汽水以及其他不含酒精的饮料，水果饮料及果汁，固体饮料，糖浆及其他饮料用的制剂。
　　5.除啤酒外含酒精的饮料。
　　那么，不具备以上“有机食品”和“绿色食品”条件的就是“普通食品”了。
　　有一些宣传说，多吃有机食品、绿色食品，可以增强人体免疫力，少害或不害疾病，“能给人们带来蓬勃的生命力”，甚至“能使人延年长寿”。也有不少消费者认为，就蔬菜的营养成分比较，有机蔬菜的营养成分要比传统蔬菜高出不少。但据英国《每日电讯报》7月30日报道，在经过一项长达50年的研究后，科学家们发现这样的结论并不成立，有机食品未必有更多营养成分或益处，所谓更高营养价值并无实验数据和证据。
　　1958年，英国食品标准局委托伦敦卫生和热带医学院对有机食品的营养性进行研究。在随后的50年里，科学家先是进行了160次独立试验，对比有机食品和普通食品在营养成分上的差异，但最后发现两者在维生素和矿物质这类对人类健康至关重要的营养素方面根本就没有什么不同。报道还指出，在随后进行的50次针对有机食品对人体产生的影响试验，也没有找到充分证据说明它们有更高的营养价值。这项研究的总负责人，伦敦卫生和热带医学院的艾伦·当古博士将最新出炉的报告形容为“迄今为止对有机食品营养价值最全面的分析”。他说：“我们的工作表明，有机食品更有营养的说法在目前还没有得到更充分的证据支持。”
　　不仅如此，有一份来自加拿大的研究报指出，研究人员从多伦多健康食品商店，选取20类有机食品进行营养成分分析。取样品种135件，经过测试，其中66种普通食品营养成分高于有机食品，而且很多成分是此消彼长的。譬如土豆，有机食品所含的铁质比传统食品多3倍，但钙质就少了一半；有机红辣椒比普通红辣椒维生素C多42%的，但维生素A则比普通红辣椒少45%。
　　因为有机食品销售者巧妙地利用了消费者对一些流行疾病如疯牛病和大肠杆菌的恐惧心理，把有机食品吹得天花乱坠。有机食品之所以能卖更好的价钱，是因为有机食品的忠实支持者实际上已经不是把有机食品仅仅当做一种食品，而是当成了自己的信仰，更多的是一种时尚。他们中的很多人对于非自然的东西有天然的排斥性，认为所有自然之物，比如一朵花、一棵草都有自己独特的不可被改变的属性。这也是为什么在有机食品的规定中把生物技术尤其是转基因技术拒之门外的原因。
　　英国科学家阿莱克希在接受《科学新闻》访谈时指出，从来没有研究确凿地证明有机食品比传统食品更健康和安全。“事实上，纯天然的未必对人类就是有好处的。”
　　中国农业大学资源与环境学院教授孟凡乔认为，传统食品和有机食品一样健康和安全（如果都按照食品生产的标准去做的话），是毫无疑问的。“可笑的是，中国的很多专家在说到有机食品时，总是冠以‘更健康、更安全’的修饰语。”
　　(摘自新语丝网站)

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