杵糍粑 文/周天平

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杵糍粑


    我的家乡在富饶的江汉平原，是著名的鱼米之乡。冬至过后，年味渐浓，“腊二八，杵糍粑。”

母亲将糯米倒进簸箕里，拣出没有碾着的谷子和米里的沙子泥渣，再用米筛筛一遍，经过母亲筛选后的糯米，粒粒饱满光洁，圆润如珍珠。

    母亲和奶奶将糯米浸泡在大木盆里，当浸泡的糯米发涨后用筲箕将水沥干，装入甑子。  奶奶坐在灶膛边添柴禾，跳跃的火焰映着奶奶慈祥的脸，醉人的糯米饭香溢满整个屋子，飘着飘着同另一家的糯米饭的香味撞了个满怀，整个村子就弥漫在糯米饭的清香里。

    清早，爸爸和隔壁的伯伯就忙开了。把置于屋角那沾满灰尘的碓窝（石臼）抬到我家院子中央洗净、垫稳。取下放在阁楼上的杵棍，摆放好摊糍粑的案板等。一切准备就绪，打糍粑就要开始了。

    院子里热闹起来了，左邻右舍的壮年男人，后生小伙子，还有小孩都过来了。母亲热情地招呼着来人，沏茶、装烟，还用洁白的碗装白糖放在案板上。等到厨房里糯米香越来越浓，糯米就蒸熟蒸软了。父亲就甩开膀子大喝一声提起那热气腾腾的甑子，母亲用瓢把糯米饭盛到碓窝里。碓窝中部凹下，酷似半个鹅蛋壳。

    松软的糯米饭一倒进碓窝里，早候在一旁的男人们，脱衣捋袖，提起置放在水桶里一米二左右的杵棍。先围着碓窝边杵，待到米粒渐变模糊且有粘性时。拉开架势，左腿弓，右腿箭。杵棍急骤地上下杵动，相邻的两人杵棍此起彼落，你顺着我的杵棍杵下，我提杵，我顺着你的杵棍杵下，你提杵。并且逐渐移动杵棍落点，这样就避免没杵到的是糯米，杵久了的却成了糊糊。伴着粗重的喘息声和杵棍落在碓窝里的沉闷声，糯米慢慢变得粘稠。杵棍起起落落，人们边杵边转，孔武有力。



    当杵得看不到米粒时，就由两个有经验的用杵棍把糍粑翻个边，两根杵棍把糍粑高高挑起，有人往碓窝里用湿毛巾抹水，两人大喝一声，那一团洁白的糍粑像孙悟空翻了个筋斗，“啪”地砸进碓窝里，那没杵到的糍粑底正好呈在上面。若是失了准头，不是落在碓窝沿上，就是掉在地上，没有十足把握，最好不要逞能。翻过来的糍粑继续杵，直到整个糍粑里面没有米粒了，整个糍粑都融合成一摊糯米泥了，糍粑差不多就杵熟了。虽寒冬腊月，大家却汗流浃背，气喘吁吁。杵棍陷在糍粑泥里，没有力气拔起。是谁吆喝一声：“蹭棍！”你杵棍起时我杵棍就顺着你杵棍杵下，配合默契，此起彼落，杵棍互蹭时“嘣、嘣”声响成一片，更激烈了，打糍粑的活儿也就达到了高潮。有时一不小心，谁的棍子打到地上，每当此时，笑声连天，但主人绝不会怪罪。



    终于好了，两个后生用杵棍抬着打好的糍粑，轻轻地放在爷爷准备好的锡脸盆里。用手抓住盆里裹糍粑的布边把杵棍上的糍粑泥脱下来，若没脱干净，打下一个糍粑时就会粘得一塌糊涂。有时大人会给棍子上的糍粑泥让孩子们啃，隔壁的二娃子啃得最凶，鼻涕都粘在了杵棍上。或抓一坨糯米泥给旁边看的孩子醮着案板上的糖吃，这东西小孩吃多了会消化不了，大人们总叫我们孩子到一边去玩。

    把杵棍放在盛水的桶里后，这批人便去一旁抽烟喝茶，稍作休息，议论着这糍粑白得像猪油似的，来年我家也种这糯米种。比谁的杵棍蹭得干净。另一批人严阵以待，轮番上阵。爷爷开始用锡脸盆做糍粑。用一个大包袱包住糍粑使劲地揉，解开包袱“啪”的一声就倒在了案板上。高高隆起的糍粑向四周蔓延展开，摊在案板上渐渐变成一个白色的大轮盘。
        

    左邻右舍几家打完之后，后生们又抬着碓窝到下一处去了，从村头一直打到村尾，就这样热闹了整个村子。打完糍粑，大家凑来腊货，欢天喜地、酒肉饭饱把家还。



    第二天，案板上的糍粑摊得更大更圆了，用手一摸，变硬了，光滑得像一面镜子。除了留两个要送给城里的姑姑外，爷爷把刀摸得霍霍地响，爷爷跨在高板凳上，凳头放着一个大糍粑，先平分两边，我在一旁帮爷爷扶着糍粑，爷爷把糍粑切成很多小块。奶奶就把糍粑整整齐齐地装进大水缸里。在缸里搁上一段时间，发南风了，就给水缸加上水，把糍粑泡起来。浸泡糍粑的水很有讲究，立春之后的水是不能用来浸泡的，否则，过不了多久糍粑就会发酸。
      

    吃糍粑可煎可煮，用蛋煎，放点肉末葱花，香死人了。糯米酒煮糍粑，里面还打几个鸡蛋，那可别有一番滋味。那时农村是用的稻草灶，奶奶就经常在做饭时给我们全家在灶膛口烤糍粑，奶奶烤的糍粑两面都金黄金黄的，一点都不沾灰，像现在的面包条。外面脆脆的，里面是空的，包以白糖或咸菜或腊肉腊鱼腊豆腐之类的，满嘴留香，吃在嘴里，乐在心里。有时我们自己烤就会烤得糊生灰（烤糍粑只能用文火慢烤，猛火会烧糊外面，里面却是生的。你没把糍粑立稳，倒下就会沾灰。）天冷时，我们小孩子也拿糍粑在火坑边烤着吃。春耕开始，爷爷和爸爸每天都要吃几大块糍粑，这样干活肚子才会耐饿些。我家糍粑打得多，一直能吃到五、六月时，由于保管的好，味仍如初。
   

    现在乡亲们不打糍粑了，杵槌落在碓窝里的声响已尘封在村口的那口老水井里了。虽然我在南方的超市也常买糍粑吃，但总吃不出童年记忆里糯米糍粑的那种滋味。少了打糍粑的场景，也少了幅乡里乡亲互助和谐的画图。



  “腊月八，杵糍粑。”梦里水乡，我还依稀记起那句歌谣。