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藕的俚语和食趣


       文人爱莲的节操，人们爱莲的味道，莲是比较少有的既能雅俗共赏，又集营养与食疗一身的水生植物。        广东俚语中，有抛生藕、煲老藕、大碌藕等说法，这分别与莲藕的生长特征有关。春天里，在荷塘中沉睡的莲藕苏醒过来，首先长出藕带，冲出水面的荷叶，“莲叶何田田”的景色点缀着池塘，接着荷花绽放，满塘地绚烂，莲蓬渐现，在泥土里的莲根也发育成长，结藕期到立秋时节，莲藕初长成，这时的嫩藕也称生藕，爽脆鲜甜是它的标签，再过几十天至秋分，生藕变老藕，粉质增强，纤维添多，藕的性质也从清热转向温补。
       生藕脆生生的，色白中略带点粉藕色，外观可人。古人常以粉藕来形容女性的手臂。红楼梦里有个场景：“宝玉看着雪白酥臂，不觉动了羡慕之心，暗暗想：‘这个膀子长在林妹妹身上，或者还得摸一摸，偏生长在她身上’，正恨没福得摸……”读书人都对宝玉的意淫行为心照不宣，读完也最多是会心一笑，在那些封闭的岁月里，女子的身体是不能轻祼露给外人看的，手臂也不例外。现代的礼仪教育课程，会教导女性利用身体语言，得体地表达意愿，女性对于身体的认知程度，当然也跟古人迥异。
       俗语“抛生藕”的原意，是将生藕指女性的手臂，引申为女性卖弄风情的意思。在戏剧中，要表达女性面对有好感的异性时，那复杂的情愫，会有抛水袖的动作，抛完还要收拢，自然在这一系列连续动作的过程中，会不经意地露出手踠，或手踠以上的小臂，加之用袖遮掩脸部，眉眼还偷偷观望的神情，用“抛生藕”三个字，传神地概括了，欲盖弥彰，欲拒还迎的心思。本来这词若深究起来也并无贬义，只不过，“抛生藕”也更多用来形容搔首弄姿的女性，毫无节制地，以吸引狂风浪碟为目的。
       普遍认为生藕偏寒凉有清热的效果，在烹饪上，主要是突出其生脆、鲜甜的特色，凉拌、急火炒、煎瓤成藕盒，都能制作出非常好味道的佳肴。老藕因纤维粗，不宜炒制，多选择煲和焖。
       正如年华易逝，从生藕长成老藕的时间，极其短暂，老藕比之生藕，有更好的滋补作用。有些人担心老藕太过燥热的，还在煲老藕汤时，加点绿豆同煮中和一下；某些地方的风俗，也将煲老藕汤作为女性特别补血之用；莲藕用来煲汤是广东人最喜欢的靓汤之一，与其他老火汤不同之处，煲莲藕算是汤菜，一般的汤渣食之无味，而莲藕汤不仅汤水好饮，煲好后的莲藕更是不容错过的美食。桂花糖莲藕，是用绿豆瓤入莲藕孔中，煮熟后淋桂花糖，这款甜食也非得用老藕不可。
       生藕用来形容年轻的女性，那么老藕当然是用来代指年长的女人，俚语“煲老藕”的意思，是比较俗艳的，简而言之，是“老牛吃嫩草”的女性版本，即一位年轻男子与年长女士的情侣关系，民间人们的话事权，在某些方面总被压抑着，于是转而求次去嚼舌头，去关注那些本无伤大雅，或者本来就是个人应该被尊重的选择权，比如这种在年龄上所谓不对称的男女关系，评价时带着有色眼镜，当然这类的评断，也就有失偏颇了。
莲藕有七孔或九孔的，一般以九孔藕为佳品。当切开莲藕后，水会从藕孔中流过，因此也有人用“大碌藕”来形容花钱大手大脚的人，即“大花洒”，直入直出，大概是“月光族”的前身。
       在民国抗战结束后，广州城里的官员们，忙碌着收缴日本兵侵占的财物，当然也有些官员顺手牵羊，将这些财物占为己有，贪赃枉法的事情，什么朝代都能涌现，从香港返省城的廖恩焘，看到这些情景，创作了一首《漫兴》诗：
       全城几十万捞家，唔够官来夹手扒。
       大碌藕真抬惯色，生虫蔗亦啜埋渣；
       甲仍未饱偏轮乙，贼点能知仲有爸。
       似走马灯成日转，捞埋一气饮餐茶。
       在诗中，将贪污腐败的形像刻画深刻，其中的“大碌藕真抬惯色”，可能对于不了解广东民俗的人，不太容易理解，这里的“色”是指民间艺术活动“飘色”，人们在特定的日子里，敲锣打鼓，欢天喜地，抬着化装成神话故事的小孩子，举办的庆典活动，诗中用“抬惯色”来形容贪官们招摇过市，追名逐利的行为，可谓是入心入骨。
       一般人会以为莲藕以大碌为佳，其实也不尽然，在花都的京塘村，所产的京塘莲藕就以纤细见长。长得像柴枝，粗度与大拇指相若，长度却有一到二米，因为品质好，自然身价也不菲，是普通莲藕的五六倍。这口莲塘属于村民所有，每年的12月中下旬开塘，凡是村民都可以下塘挖莲藕，能挖得多少都是自己的，不是村民则不可以染指，于是采收莲藕的那几天，这莲塘内外就热闹得很，神奇的是，采获完的池塘，也不必播种，到来年，照样长出一池的莲藕，更不必施肥，真可谓天赐恩物，生生不息。
       又到了一年一度的京塘莲藕开塘日，还想再去看看，就算是不能下塘，甚至不一定要品尝到，能分享一下收获莲藕的乐趣也是好的。