名贵食材的平民替身

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名贵食材的平民替身

现代人的生活压力大，总会感到疲惫，这时应该怎么办呢？自然是进补。但是补品虽好，大多数人却消费不起。那么，有什么便宜的食品可以用来代替这些补品呢？于康老师告诉我们：只要吃好平常食品，就可以达到进补效果。怎么做呢？请看—— 　　只买对的，不买贵的。现代人的生活压力大，总会感到疲惫，这时应该怎么办呢？自然是进补。但是补品虽好，大多数人却消费不起。那么，有什么便宜的食品可以用来代替这些补品呢？接下来，我想介绍一些东西来代替这些补品。 　　燕窝：豆腐银耳也能移花接木 　　有一个女士，有一段时间她的肺不好，于是她的朋友就一起给她买了一瓶血燕给她补身子。但是血燕已经被科学证实，这是不存在的一种东西。商家宣传，血燕是燕子吐血而筑成的燕窝，是燕窝中最珍贵滋补的一种，这其实是商家抓住消费者心理而捏造的。燕窝是大家耳熟能详的一种补品，是燕子的口腔分泌物。真正的燕窝是很珍贵的，不容易获得。为什么呢？第一：真正的燕窝是筑在海边峭壁的岩石缝隙中的，很难获得。第二：燕子的口腔分泌物很少，需要很长时间才能筑成一个窝。因此真正的燕窝取得困难，形成周期长，形成少，总结起来就是稀有。物以稀为贵，但是燕窝的营养价值有多少呢？营养学专家检测了燕窝的成分之后，发现燕窝中含有的只是蛋白质、脂肪、糖等微量元素，其实并没有太高的营养价值。燕窝在人们的眼中是一种滋阴润肺的补品，那么有什么价格便宜常见的食品可以替代呢？ 　　豆腐：草莽出身胜燕窝 　　燕窝价格昂贵，大多数普通家庭都舍不得买。银耳和豆腐这两种食物的价格加起来都及不上燕窝的一个零头，但是所含的营养成分与功效绝不输给燕窝，甚至比燕窝更高。有些朋友会质疑了：“凭什么说燕窝没有价值呢？是不是燕窝中所含的成分还没有被发现呢？否则为什么我们的老祖宗吃燕窝滋补的习惯流传了这么多年呢？ ”这种说法可以尊重，因为目前科学的确有很多事情还无法解释，有些成分也检测不出，但是有一点是值得肯定的，如果你觉得这个东西有用的话，那么这个东西的效验必须是看得见的，被临床检验过的，是科学所认可的一种东西。例如有人说燕窝有效，那么就拿燕窝来做一个实验。两个健康的人同时服用燕窝，坚持一段时间之后，将两个人进行对比，看一看是不是服用燕窝的人比那个没有服用燕窝的人活得更长，是不是得各种病的几率更少。还有，中国人在世界上是服用燕窝较多的国家，西方国家没有吃燕窝的习惯，但他们的平均寿命并不比中国人短，一些慢性病人发病率也并不比中国人高。因此临床科学上并没有证据说明服用燕窝的功效。相反，在豆制品里，先不说它的营养价值，只看一些用豆制品所做的临床观察和流行病学调查就发现，将大量摄入豆类的群体与不摄入豆类的群体进行对比，发现某些疾病的发病率确实降低了，例如心脑血管疾病，甚至是部分恶性肿瘤。科学家在经过调查之后发现，豆制品中所含的一些成分，例如大豆异黄酮等，可能对一些心脏疾病甚至是恶性疾病的防控有一定作用。豆制品中还含有一些植物雌激素、植物性蛋白等，对女性有一定功效。所以现在国外的很多机构都是认可豆制品营养价值的。 　　那么为什么在许多的食品中单单挑选了豆腐来替代燕窝呢？因为燕窝中的许多价值都体现在它所含的蛋白上，人们觉得吃燕窝就能补充蛋白。蛋白在人们心中一直是个很神圣的东西，认为蛋白不仅可以补脑，还能长身体长肌肉，增强免疫力等。专家告诉我们，其实真正富含蛋白质而且营养价值高的，就是廉价的豆制品。第一：蛋白质含量很高。第二：在植物性食品里，豆制品的氨基酸构成相对来说较合理，所以营养专家对它的整体评分偏高。相当于植物性的肉类。也就是说你吃了豆制品，其实相当于吃了肉。 　　豆制品富含大豆异黄酮和雌激素，每天食用豆制品能有效抑制心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。 　　当前科学检测之后发现，豆制品中所含的成分，与燕窝中所含的营养成分是非常靠近的。而豆制品里还含有燕窝中所没有的成分，如植物雌激素，大豆异黄酮等，还能起额外的作用。 　　银耳：黏液蛋白胜过燕窝 　　除了豆制品之外，银耳也可以作为燕窝的替代品。从整体上来说，银耳的营养价值比豆制品弱一些，但是银耳中所含有的一些黏液蛋白和纤维类的成分，是燕窝和豆制品中含量不高的，很多人把银耳作为配菜加进各种菜肴中，因此银耳可以作为一个适当的选择。那么银耳应该怎么吃才最有营养呢？专家认为，银耳的做法没有特殊要求，只要不是特别过分的烹调方法，例如长时间高温或油炸等做法，银耳的营养价值一般不会被破坏，里面所含的一些黏液蛋白、纤维都能很好地保存。银耳里也含有一些维生素矿物质。 　　人们常常会听说一些不法商家为了让银耳看起来更漂亮，常常把银耳染过色或者用硫磺熏过。所以在买银耳的时候，可以闻一闻，如果闻到一些硫的味道时就要特别小心了。真正好的银耳是白中略带一点黄，如果是雪白的银耳，就很可能是被漂白过的。 　　人参：常吃萝卜赛人参 　　对于人参，大家都很熟悉了吧？那么人参有什么好处呢？能替代人参的食品又是什么？ 　　从理论上来说，传统医学对人参较为推崇，认为人参可以补气，但是很难解释什么是气，怎么补气。对于人来说，只要将营养维持好，人的基本精神状态和抵抗力也就维持住了。但是问题在于，人参对于很多人来说是不耐受的，例如胃肠道功能虚弱的、体虚的人，还有年纪小的人，吃了人参会虚不受补，流鼻血。所以从安全的角度来说，最好选择与人参的成分靠近，并且成分经过临床实验确定的食物来替代它。通过现在的医学分析，人参中的并没有什么特殊的成分。例如说人参补气，但是专家经过调查研究发现，长期用人参进补的这些群体，寿命并没有延长，某些慢性病发病率也没有降低。因此并没有证据显示吃了人参可以令人延年益寿。对于全世界的很多长寿地区进行的调查中，也没有发现老百姓长寿是因为吃了人参。 　　民间有一个说法，胡萝卜可以代替人参。这个说法是正确的。胡萝卜里面的很多成分与人参是很接近的，例如胡萝卜里所含的糖类的酵素，挥发性油脂，如芥子油之类。科学已经验证了这些成分的效用。第一：促进消化。胡萝卜所含的挥发性油脂可以促进人体对脂肪的分解和吸收。一般的萝卜有辛辣感，而辛辣感具有开胃的作用，还可以“顺气”，也就是促进肠道的蠕动，尤其是白萝卜，利于通便，不光如此，萝卜里的抗氧化成分具有抗癌的作用。因为萝卜里含有β胡萝卜素，而将β胡萝卜素提纯出来之后，要加到5倍甚至十几倍的分量才能看到一点效果。而人们发现，大量的食用胡萝卜之后，某些恶性肿瘤的发病率降低了。这说明了β胡萝卜素具有抗癌作用，但是它必须与胡萝卜中的其他成分一起才能产生最终的结局性的效果，就是降低某个群体的恶性肿瘤的发病率。第二：胡萝卜所含的成分可以阻碍一种致癌物质的产生，这种致癌物质叫亚硝酸胺。亚硝酸胺从硝酸盐变成亚硝酸胺的过程中，可以被胡萝卜里的一些成分阻断，从而起到了防癌的作用。而这些作用在人参中是体现不出来的。所以人参在某些作用上还比不上胡萝卜。不如将买人参的钱省下来买萝卜吃。 　　萝卜富含糖化酵素、芥子油和β胡萝卜素，能够促进胃肠蠕动、帮助消化。同时也是非常好的抗癌食品，因此也有了小人参的美称。 　　那么，市面上种类繁多的萝卜，到底该怎么选、怎么吃呢？ 　　只有胡萝卜才能替代人参吗？答案是什么萝卜都可以。胡萝卜、白萝卜、小水萝卜等等都可以。但是萝卜该怎么吃呢？萝卜最好的食用方法是生吃，因为其中所含的芥子油在生吃的情况下可以吸收得更完整。但是只有胡萝卜不适合生吃，因为胡萝卜里面的某些营养素需要做熟之后才能完整地吸收。 　　有人说，萝卜缨也具有很高的营养。但其实萝卜缨并没有特殊的功效，口感也差一些。平时可以用来煲汤、清炒，当做一道普通的青菜。 　　而萝卜皮却具有相当高的营养成分，所以在保证卫生的前提之下，吃萝卜时尽量不要去皮。 　　鱼翅：胶原蛋白不如猪脚 　　鱼翅口感近似于粉丝，没有什么特殊营养成分，而且鱼翅的取得方式十分残忍，所以提倡大家不要吃鱼翅。 　　猪脚所含的成分与鱼翅十分接近。鱼翅中的成分以胶原蛋白为主，胶原蛋白的主要作用是美容、增加肌肤弹性。但是千万不要迷信胶原蛋白，因为胶原蛋白是一种不完全的蛋白质，它里面缺少一些成分，如色氨酸等等，所以体内吸收并不好。所以利用昂贵的鱼翅来补充胶原蛋白，不如选择一些廉价的食品来替代。例如猪脚，特别是它的猪皮，还有鸡爪之类的食品，也能起到补充胶原蛋白的作用。猪皮上所含的胶原蛋白的成分一点也不次于鱼翅。但是吃猪手时需要有一些技巧，因为猪手里含有一定的脂肪，在吃的时候可以将皮下所含的脂肪适当地刮掉，然后照样可以享受到胶原蛋白，得到水嫩的肌肤。猪脚的做法有很多，炖黄豆、红烧都可以，唯一需要注意的一点就是一定要去掉猪脚里的油。 　　以上所说的如胡萝卜、牛奶、鸡蛋、豆腐、猪蹄、银耳等，都是日常生活中随处可见的普通食品，大家平时只要多吃这些食物，照样能补充丰富的营养，而且还能省下许多钱去做其他有意义的事。 　　平平淡淡才是真，这些平平常常的食物才能让你真正体会到什么叫真正的长久，什么叫健康的生活，什么叫美味的生活，人们在追求吃的时候，少一点面子，多一点科学，想必对自己和他人的健康更有好处。 　海参：不如一天两个鸡蛋清 海参PK鸡蛋 究竟一枚小小的鸡蛋能不能代替海参的疗效呢？专家对此进行了一番调查。在海鲜市场，最贵的海参是大连的辽参，价钱是三百元一斤。那么便宜的乌参也要四十元一斤。产地和品种的区别都会导致价格的区别。那么挑一个最好、最贵的海参来与鸡蛋做个对比。在实验室中，专家将同样重量的鸡蛋和海参经过脱水、烘干等一系列准备，研究之后，得出了以下的数据： 营养成分 　品种 蛋白质/克 脂肪/克 海参 50.2 4.8 鸡蛋 12.7 9 研究成果表明，二两左右的海参大约能够补充50克的蛋白质，而用吃鸡蛋的方法来补充蛋白质的话，则要吃八两左右的鸡蛋才行。虽然从价格上来看，鸡蛋是占有优势的，但是谁又能一次性吃掉八两的鸡蛋呢？如此说来，鸡蛋能代替海参来进补的说法，还能不能成立呢？ 海参里的蛋白质，含量虽高，质量却并不优质。用术语来说，叫做非完全性蛋白质。这里涉及一个非常重要的概念，叫做蛋白质的价值评分。再细分一点，叫做生氨基酸评分。怎么进行氨基酸评分呢？第一：看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二：看它的质量好坏。蛋白质是氨基酸组成的，人对氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看氨基酸是不是符合人体里的一个氨基酸模式。而鸡蛋是最吻合人体氨基酸模式的。如果满分是一百分的话，那么鸡蛋的评分高达96分，所以可以把鸡蛋列为一个完美的蛋白质来源。也就是说比起海参，不如一天吃两个鸡蛋白，补充的蛋白质的作用比海参要高得多。正常情况下，一天吃两个鸡蛋，再搭配其他的一些豆制品与青菜类，摄入的蛋白质不管从量上还是质上，都远远胜过海参。而且海参几千块钱一斤，普通家庭消费不起。鸡蛋则价廉物美，是所有家庭都能吃得起的食品。 海参往往要经过先晒干再水发的处理，其矿物质等水溶性元素难免会流失，营养价值也因此打了折扣。在人们的印象中，海参一直都是高档补品，但是在中国营养学会定制的食物营养成分表里，与鲫鱼、泥鳅等水产品相比，海参在矿物质和微量营养素上也没有特别的优势。 营养成分 　水产 胆固醇/毫克 铁/毫克 钙/毫克 海参 62 0.6 微量 鲫鱼 242 22.6 266 泥鳅 136 2.9 299 在上表中可以看出，海参除了胆固醇含量较低之外，所含铁含量比不上鲫鱼，钙含量比不上泥鳅。所以迷信海参大补的朋友们，真是要仔细掂量掂量了。 除了鸡蛋之外，还有哪几种食材可以代替海参呢？鱼、豆制品、瘦肉都可以。