《六十年代生人成长史》摘登：大学食事之一

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《六十年代生人成长史》摘登：大学食事之一


到吉林工业大学（在长春，现已并入吉林大学，为吉林大学南岭校区）上学的头半年，也就是1983年9月到1984年初，吃得最惨。那时东北的食品供应比较差，东北人冬天到北京出差，有时会买一二十斤猪肉带回家。有的人甚至把整扇猪肉往火车上扛，然后挂在车窗外面往家带。有时甚至往家带蒜薹（北京叫蒜苗）、菜豆（北京叫扁豆）、黄瓜、茄子、西红柿这些细菜！

文/王沛人






那时我们男生每人每月的定量好像是36斤，其中大米每人每月只有2斤，面是10斤还是16斤，记不清了，其余的就是粗粮，主要是高粱米。每月由班长到食堂领取全班的米票、面票和粗粮票，然后分发给大家，这些票都是纸质、重复使用的。米票最金贵，4两1张，每月只发给5张，如果1顿吃4两的话，每月只能吃5顿大米饭。当时为了照顾朝鲜族的饮食习惯，他们的大米定量比我们多一倍。有的小子就想方设法和朝鲜族女同学套近乎，想讨些便宜，结果是少有得逞的。这不奇怪，你想啊，即使是比我们多一倍，一个月也才只有4斤大米，她们自己还不够吃呢。米虽然如此稀缺，可都是优质的东北大米，蒸出来雪白雪白的，喷喷香，还泛着油光，好吃极了。米票上的“大米”二字是草绿色粗体，以至于那时我们看到所有草绿色的字都两眼冒绿光儿！面票上的面字是蓝色的，可以买馒头、花卷、烙饼、豆包、面条、包子和饺子。粗粮票上有一个巨大的黑色“粗”字，还是粗体，看着就沉重丧气，所以就不招人待见。我们农机系是在四食堂吃饭，所以粮票中央都有一个用红圈圈起的粗红的“四”字，代表四食堂专用。每月的后半月，米票和面票统统用光，看着手里的一大把粗粮票就犯愁，因为这就意味着后半月的中餐和晚餐只能吃高粱米饭了。稍许安慰的是，早餐的油条、大米粥可以用粗粮票买。在北京，粗粮的概念是玉米面窝头、玉米面粥。在长春，粗粮的概念则是高粱米。按理说长春周边是全国乃至世界都知名的玉米产地，他们的粗粮理应以玉米制品为主，可长春人却主要是吃高粱米，吃玉米也只是熬玉米碴子粥，这一点到现在我也没搞明白，也许长春人不习惯吃玉米面窝头和玉米面粥。我们食堂供应的是白高粱米饭，据说要比红高粱米好吃。可即便如此，那饭还是很难吃，枯干寡味，吃着剌嗓子眼儿，吃完胃里泛酸水，第二天拉屎都费劲！记得最便宜的一顿饭是四两白高粱米饭5分钱，一个熬老倭瓜8分钱，一共才花了1毛3分钱！
有时候食堂会做“大米+红小豆”或“大米+小米”的二米饭，这是东北的传统吃法，蒸出来红白相间或黄白相间，色彩很漂亮，好像可以用粗粮票买。可是我不大爱吃二米饭，因为把两种口感和滋味不同的东西混在一起，味蕾会顾此失彼，哪一种滋味都品不好。
上大学头半年食堂的馒头都是黑面馒头，那馒头就跟死面疙瘩一样，根本没发起来，而且又小、又黑、还粘牙。后来我才知道，麦收时遇上秋涝，小麦发了芽，磨出的面就是黑面。我现在也想不明白，为什么那时总让我们吃黑面呢？是那些年东北总赶上秋涝？还是因为地广人稀，麦子总是不能及时收上来而发芽？还是食堂图便宜才买的黑面让我们吃呢？总之，那时就这样的黑面馒头每月还是限量的，面票用完了就只能吃高粱米。
那时粮票关系是随户口走的，由于我们的户口都迁到了学校，所以放假回家时，学校要按定量发给学生各省通用粮票或全国通用粮票，否则放假期间家里突然多了一口人，粮食就不够吃了。

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六十年代生人成长史》摘登：大学食事之二
王沛人：食堂的菜
我当年就餐的四食堂,这个老式单层建筑，是目前工大历史最悠久,
建校时就存在至今的老食堂.其他老食堂都没了。
这个是2007年我回学校照的刚翻修后的四食堂。






食堂的菜价很奇怪，1毛1，1毛2，一直到1毛9都有，不知是怎么核算的。比如1毛1一个的炒土豆片，1毛3一个的炒白菜片（冻的，有苦头儿），1毛5一个的素炒大头菜( 圆白菜或洋白菜)，2毛一个的麻辣豆腐，2毛2一个的扒白菜（里面有点火腿片），3毛7一个的肉片烧茄子。
那时食堂里最贵的也是最解馋的菜就是熘肉段了，我在学校时（1983年——1987年）是5毛2一个。做法就是，把五花肉切成一寸长、一厘米见方的肉段下锅猛炸，炸焦，另起锅，放入用盐糖醋勾好的芡汁一熘就成了，准确说应该是糖醋焦熘肉段。尽管有时瘦肉炸得像牛肉干儿那么硬，嚼着都费劲，可毕竟那是肉啊。好马还须配好鞍，如此好菜必须配上每月只能吃5顿的东北大米饭，我才觉得最恰当、最妥帖，因为东北大米饭加熘肉段可称得上那时食堂饭菜的顶级组合了，在我眼里那简直就是天上的美味，因此成了我的最高追求。熘肉段5毛2，4两大米饭是8分，加起来正好6毛，整数付钱都方便。如果排到窗口时熘肉段卖完了，就一定不会买米饭，就一定要等待下一次“鱼和熊掌”兼得的机会。
食堂里的好菜还有红焖肉（类似于红烧肉）、酸菜汆白肉、尖儿椒干豆腐（片或丝）等东北名菜。那时最经济实惠的荤菜就是干辣椒炖肉皮，肉皮炖得贼烂，汪着厚厚一层红油，又香又辣，才1毛5一个，贼解馋，也贼下饭！还有一种烩菜，这烩菜不是把上顿饭或头天的剩菜折箩一热，而是类似现在的“乱炖”或“一锅鲜”，就是把东北的大土豆，大豆角（不掰，整条下锅），大豆腐，大粉条子，长条茄子，还有猪肉块放在一起猛炖，就成了，香极了！
大四的下半学期，也就是1987年，我们四食堂开了小灶。小灶窗口在普通窗口的南侧。菜高窗口也高，高得有点像当铺的窗口，要踮着脚伸长脖子才能看到窗口里桌子上的菜。小灶的菜是用小铝盆盛的，无非就是木樨肉、辣子鸡丁、红烧排骨、红烧鱼之类。菜价也突破了5毛2的记录，好像都在8、9毛以上。那时的小灶现在看来还是非常实惠的，记得一斤左右的一条红烧鱼只卖1块5。买小灶的大多是我们大四的学生，人长大了，吃的胆子也大了起来。
我在长春只见过长条茄子，没见过圆茄子。长春的西红柿（东北叫柿子）不像北京的那么大，个头很小，有点像现在市面上卖的圣女果，此外皮很厚，味道很浓。我发现长春的蔬菜味道都特别浓厚，这应该是东北的温差大、蔬菜的生长期长、积累的养分多的缘故。而南方的蔬菜虽然四时皆有，鲜嫩水灵，但味道也水了。
那时经常有朝鲜族老太太头顶小缸到我们四食堂卖自己腌的咸菜，其中有一种朝鲜辣酱，5分钱一勺，很开胃，很下饭。做法并不复杂，把葱、姜、蒜、青尖儿椒一律剁成碎末跟黄酱一搅和就成了。有一次我没搂住，撒开了吃，吃完后，鼻子直往外蹿血。还有腌野蒜头，就是朝鲜老太太在我们四食堂旁边的野地里采的，野蒜头很小，跟黄豆差不多大，味道似葱又似蒜，很特别，估计就是藠头（文言称薤，一种古老的野菜）。还有腌茄子，做法是，把长条茄子竖着切成4条蒸熟晾凉，用前面说过的朝鲜辣酱一腌就成了。当然也少不了最有名的朝鲜辣白菜。
四食堂旁边就是大菜窖，一到秋末冬初，学校就会组织我们帮食堂往地窖里搬菜，主要储藏的就是老三样：红皮大萝卜、土豆、没心儿的大白菜（可能是气候寒冷不容易长心，也有人说是关内大城市卖剩下的三级菜调运到东北来的）。
有时食堂犯懒，或美起名曰改善伙食换口味，只做一种红皮萝卜丁猪肉馅的大包子，油水很大，2两一个，1毛6，每人限供两个， 一顿饭3毛2就妥了，外加免费的清汤（说刷锅水绝对不冤枉），我们吃起来也是狼吞虎咽。那时候肚子里缺油水，只要是有点荤腥的食物吃起来都香。

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《六十年代生人成长史》摘登：大学食事之三
王沛人：冬日食堂逸事
中午或下午下了课已是饥肠辘辘，大家顶风冒雪急匆匆赶奔食堂。东北的冬天天特别短，如果赶上阴天飘雪，到下午4点多天就快黑了。“晚饭”是下午4点半开饭，没课的同学4点就拿着饭盆到食堂排队了，一是因为天冷，消耗大，饿得快，再就是因为去晚了买饭的人就多了，更要紧的是好菜就卖没了。
东北苦寒，最冷的时候必须小跑着去食堂，因为耳朵冻得受不，我的耳朵就曾经冻脱了皮。钻进食堂的棉门帘子，眼镜上的雾水立即就会结成一层极薄的冰，我必须先要摘下眼镜，把冰抠下来，再把眼镜擦亮戴上，然后再去排队。队最远能排出一二十米，有时就厚着脸皮加楔儿（北京话叫加三儿，一般是年级越高脸皮越厚）。有时会先到窗口看一眼有什么菜，然后边排队边盘算着买什么菜。如果赶上有熘肉段卖，还要打探买完饭菜的熟人熘肉段卖完没有。快排到窗口时，眼睛就紧盯着盛熘肉段的大铝盆，生怕轮到自己时熘肉段卖光了。如果赶上的是最后一份，通常还是挺占便宜的，因为尽管大铝盆里的熘肉段看起来很少了，但大师傅用勺子在大铝盆里仔细收拢完，再放到饭盆里以后，你会发现其实菜量并不比一般的少，甚至还要多些。有时候大师傅觉得过意不去，还要饶半勺别的什么好菜。而早早就到食堂买饭的同学一般是占不到什么便宜的，因为刚开始卖饭的时候，大师傅的手头儿还是相当保守的，菜量比一般的要少些。
经过几番努力和算计，最后终于在饭桌前坐定，可以享用饭菜了。此时窗外冰天雪地寒风呼啸，食堂里却温暖如春热热闹闹。这时如果能吃上热腾腾的可口的溜肉段、烩菜（乱炖）、麻辣豆腐，还有雪白油亮的东北大米饭，那心里就别提有多熨贴、多舒服了，用东北话说就是：“太阔了”、“贼啦毙了！” 所以我劝那些老饕们，吃东北菜最好在冬天吃，因为吃东北菜得有东北的冷和东北的风雪衬着！而且最好是在东北的小木屋或半地下的“地窨子”里吃，那才够味，才正宗！而像粤菜、淮扬菜、杭州菜、沪菜啥的您最好还是在夏天吃吧。
有一回我可能是真的饿急了，再加上那天的饭菜（好米饭和好菜）又特别对口，买完饭就近找了个桌子坐下，我就一口接一口，不带喘气地狂往嘴里扒拉。旁边一位不认识的高年级同学见状忍不住揶揄道：“至于吗你，就跟这辈子没吃过饭似的。”当时我过分专注于眼前的饭食，根本就没有理会，依旧埋着头猛劲造。过后才觉得当着食堂那么多人，以那副饿鬼般的吃相遭到揶揄是多么尴尬的事情。其实有如此吃相的不止我一个，我们寝室有一位林姓的来自广东梅县的兄弟，其吃饭时的凶猛程度丝毫不逊于我。有一次他由于用力过猛，被米饭里的小石子硌掉了一块后槽牙，疼得他嗷嗷直叫。我想，之所以我们那时有如此贪婪的吃相，根本原因是肚子里缺油水吧。

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《六十年代生人成长史》摘登：大学食事之四
四食堂的早餐
我们四食堂的早餐还是相当不错的，虽然品种不多但品质很高。油条是正宗的金黄色，炸得是又大又松，颇能逗引食欲，吃起来就不用说了，贼香！大米粥也很值得一提，特别香，特别黏糊。由于食堂的米都是优质的东北大米，所以即使是用头天卖剩下的米饭熬的粥都特别好喝。有位北京老乡嗜好此物，所以赢得了一个“大米粥”的绰号。我早晨一般吃两根油条，一碗大米粥，一块红方（东北方言，就是红腐乳，北京叫酱豆腐）或一小勺辣白菜，有时奢侈一点，还买一个茶鸡蛋。由于早餐可以用粗粮票买，所以我就尽量多吃一些，有时就吃三根油条，二碗大米粥。因为这样做可谓是一举三得：一是为了解馋。二是觉得用粗粮票吃细粮，吃得越多越合算啊。三是还指着早餐的热量抗上午的4节课呢。

碗袋
   刚到学校的时候，我们都学着老生的样子，用两块毛巾缝一个碗袋，之所以用毛巾，估计是因为毛巾软，可以减轻磕碰吧，再有就是毛巾在学校的小卖店里很容易买到。刚到学校的时候每个班的碗袋都挂在食堂墙壁某个固定的位置上，后来发现有人乱拿、乱换饭碗和勺子，或者干脆偷走。后来就没人敢挂了，只得随身带着，或是拎着，或是把碗袋拴在书包带上。当时学生的标准形象是：背着书包，拎着碗袋，夹着棉座垫儿（东北座椅凉，男生还能抗，女生则必备，此外座垫儿还有在教室前排占座的功能）。四食堂中部南边和北边各有一排水龙头，水龙头下面是齐腰高的水泥槽子，用来洗手和刷饭盆。油水小的时候用手好歹蹭蹭就算完事。油水大的时候，饭盆上糊着很多大油，就要拿回宿舍用洗衣粉刷（那时没有洗涤灵）。

宵夜
    由于下午吃饭早，晚上九十点钟下了晚自习就又饿了，这时宿舍楼下有小贩（一般是教工家属）卖热牛奶和新煮的茶蛋，可以用食堂的菜票买（那时菜票是校园里的通用货币，同学间的借账还账、打赌、玩牌小赌或到校园商店买东西都可以用菜票），也可以拿食堂用的粗粮票换，好像是一斤粗粮票能换一个茶蛋。天冷，吃什么都香，就觉得茶蛋是天下最美的吃食。吃完一个，有时忍不住还要再买一个。牛奶虽然是兑了水的，但甜甜的，烫嘴，吸溜着喝下去，至少上半身就不再觉得冷了。牛奶是用那时常见的肚子稍大带弧形的玻璃瓶子装的，双手捧着奶瓶，还可以暖暖手。回宿舍用开水泡一茶缸方便面也是非常惬意的，不过这在当时属于比较奢侈的行为，因为在1980年代中期，方便面在长春还不是很流行，市面上还很少有方便面，即使有，也是质量较差的杂牌货，所以我们北京来的同学开学时都往学校带一些质量较好的方便面，牌子记不得了，但肯定不是“康师傅”，因为那时“康师傅”还没进大陆市场。方便面用电热棒煮一煮口感会更好，不过要提心吊胆，因为宿舍管理员或辅导员随时可能闯进来把电热棒抄走，还要遭到批评或处分。

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《六十年代生人成长史》摘登：大学食事之五

“罢吃”事件与伙食改善
大概是1985或1986年吧？北京高校由于食堂伙食质次价高，发生了学生“罢吃”事件，我想大概是由于当时副食价格放开后价格上升，以及通货膨胀的影响。这股“罢吃”风也刮到了长春，虽然我们学校没有发生“罢吃”，但是这股风潮确实使我们的伙食得到改善。有一段时间，我们四食堂极力讨好学生，菜肴花色增加，质量提高，价格下降。其实那时东北高校伙食普遍比北京要差，我们之前都没有想到“罢吃”，可见我们比北京学生要老实，能忍耐啊。
下馆子
食堂的饭菜实在是吃烦了，偶尔也下馆子解解馋。下馆子一般是到校园餐厅，舍不得吃炒菜，通常也就是要四两猪肉大葱馅的水饺，1瓶啤酒，1盘凉菜。不过那饺子每每令我失望，一咬全是肥油，根本没有瘦肉，也没多少大葱。周末上街，有时在饭馆要四两灌汤包，也是非常油腻。此外，有时到南门的校园商店买点蛋糕、水果和其他零食解馋。那时家里每月给我寄60元生活费，这些钱占到我家月收入的百分之四十。那时哥哥姐姐刚刚工作，虽然收入不高，但对家庭生活还是大有帮助，否则家里也拿不出那么多钱寄给我。那时我在班里还算是比较宽裕的，但我花钱还是比较有节制的，除了在食堂打菜比较大手以外，其他的一概不敢也不忍心乱花钱，因为我知道家人给我这么多钱是花了很大气力的，实在是不易。
长春特产
感觉那时长春的食品质量不是太好，奶油冰糕似乎是羊奶做的，有股淡淡的膻味。橘子汽水气儿倒是倍儿足，喝一口就顶人，可惜是三精水配的，里面一点橘子原汁也没有，不像北京的北冰洋汽水，好歹还有一点橘子汁。长春的熟肉制品品种不多，肉肠主要就是一种红肠，干硬，淀粉多，肉少，觉得不如北京的肠好吃。那时长春还卖一种非常廉价的人参酒，才1块2一瓶，哪怕是最普通的小铺里都有卖的，里面都泡着一棵小人参，不知是真是假，兴许是人工栽培的吧，所以便宜。这种人参酒当时在学校很流行，我也喝过，感觉酒劲儿和补劲儿都不大，味道一般。记得上大学头一学期放假回家，给家里买的长春特产是三鞭酒、暗红色的干松蘑、黑色的大冻梨。

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《六十年代生人成长史》摘登：大学食事之六
会餐
那时每年元旦春节，企事业单位和学校的集体食堂都有会餐。如果食堂运营得不错，结余多，有时五一或十一也有会餐。所谓会餐实际上应该叫免费餐，就是用食堂结余的钱免费招待大家一顿好饭。比如在我们四食堂，每人可以免费打两荤两素的菜，菜的品种可以自选，无非就是熘肉段、四喜丸子、红焖肉、炖腔排骨、红烧鸡块、干炸带鱼、熘肝尖、尖椒干豆腐片、肉片炒蒜薹（北京叫蒜苗）、麻辣豆腐等等，啤酒和凉菜要单买，米饭不限量。会餐虽然是羊毛出在羊身上，却为大家聚餐提供了好机会。聚餐一般以寝室为单位，大家一起把饭菜打回寝室吃。会餐那天，寝室里的人先要搜罗出所有可用的器物来装运饭菜，饭盆、饭盒、饭盒盖、大号茶缸用来盛菜，脸盆刷刷用来盛米饭，抽屉拉出来当托盘，书包用来装瓶儿啤。然后大家各拿家伙什儿，欢天喜地、浩浩荡荡地开奔食堂。把饭菜啤酒打回寝室，往拼在一起的两张长条桌上一摆，然后便是一通觥筹交错，胡吃海塞。喝到高处，大家便开始勾肩搭背，称兄道弟，互相掏心窝子。平时彼此间有芥蒂的，也可以借着酒劲儿，在这个融洽的气氛中把事儿说开。现在想来，这样的会餐真是让人怀念。可惜这样的会餐现在已经很少见了，单位的食堂大多承包给个人了，结余都进了个人腰包，谁还会搞会餐呢？

散伙饭
四年大学就像是一场枯肥杂陈、五味俱全的筵席，而筵席的尾声便是离校前的那顿散伙饭了。散伙饭还是在四食堂吃的，是系里请客还是食堂请客已经记不清了，反正我们自己没掏钱。饭桌上有哭的，有笑的，有又哭又笑的，还有摔酒瓶子的。散伙饭吃完，大家便天南海北，各奔前程。
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