酒糟甜醉了记忆

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酒糟甜醉了记忆

文/刘枫

    两位姐姐专程进城，送来自家酿制的糯米甜酒和甜酒糟。
    父亲知道我特喜欢吃这甜酒糟，早早就跟两个姐姐打招呼，要她们酿制甜酒糟。两位姐姐虽然都为人祖母了，但老父亲的话岂可不听？
    我们品尝姐姐送来的酒糟和甜酒。大姐做的酒糟酒劲有些冲，糟里蕴涵的酒量也多，那是她在往糯米饭中拌甜酒药时，老了一点火。二姐做的甜酒甜一些，酒糟中有些硬囫，那是在糯米中掺的籼米多了一点，籼米与糯米不能同时蒸熟。
    吃着香甜的酒糟，我恍若看到记忆中的往昔时光。
    以前一到冬天，村里人就开始酿制糯米甜酒。先是一家两家，在酒香弥散之中，小孩大人的“馋虫”被一条条引出来，渐渐地，做甜酒的人家多起来。百十户人家的村子，从村东到村西，从前村到后村，在村里走一圈，或浓或淡的酒香，让人陶然欲醉。这时，如若经过的这户人家正好是酒糟起锅，必然会招呼经过的客人，停下来品尝一下甜酒的甜和酒糟的香。会不会做甜酒糟，在一定程度上象征着这家的女主人的能干如否。
    我的母亲做甜酒糟是一把好手。
    为了做好甜酒，母亲很注意购买好的甜酒药。经过多年的比对区别，母亲说，香隅财坂的甜酒药比江北的要好，份量足，出酒量多，勾兑时心里有下数。所以，那时一有卖甜酒药的，听到是香隅坂的口音，我们必得赶紧向母亲说，不能错过机会。
    母亲做甜酒，必选好的糯米。头天夜里将糯米用清水浸泡，第二天天不亮就起来蒸糯米饭，用的是木饭罾，烧的旺火硬柴。糯米饭蒸熟时，扑鼻的饭香把我们从睡梦中拉醒。母亲也就拿碗盛点糯米饭让我们尝新鲜。以前，糯米是紧俏货，除了端午节包粽子，再就是冬天蒸冻米和做甜酒了，一般是不随便吃到糯米饭的。
    在我们着糯米饭时，母亲把木罾里的糯米饭用锅铲打松，撒上研碎了的甜酒药，酒些清水，快速的用手翻动搅拌均匀。再把蒸饭的锅洗净，把饭罾平稳放入锅中，用干净的麻袋将木罾围得严严实实，上面再罩上棉衣或者小的棉被。灶膛里还有一些火丝，主要是为了保持温度，让糯米发酵。
    一切都做完毕，母亲的眼里满含着期待和祈盼。因为做甜酒，一般是为了过年，过年的东西是有讲究的。要是没弄好，坏了彩头，心里不踏实啊。母亲会特意吩咐我们不要乱动锅上的棉衣被，以免漏了风。
    这样发酵到两天头上，就有酒香了，那香气，醇厚，绵长。引得我们在盛饭时总是忍不住对那围得严实的饭罾多看几眼。
    第三天的晚上，母亲嘴里说“差不多了”，手就开始解开那围着的棉衣被，掀开麻袋。再一看锅里，清亮亮的甜酒，一汪一汪的。母亲把饭罾端上来，把甜酒一勺一勺舀起来，灌到空的玻璃酒瓶里。把饭罾中的甜酒糟用一个个小碗分装好，再把剩下的酒糟用大碗装好，存起来。我们就人手一碗，又香又甜地吃着。母亲还会特意用糖磁缸装上酒糟，拿上一瓶或两瓶甜酒，让送给外公尝鲜。
    那下来的一大碗酒糟放在灶房的橱柜里，每天我都会抽冷子去吃上一筷子。这样，要这一碗酒糟今天一个缺，明天一个凼，用不了几天，就要露出碗底了。母亲明知道我我“偷嘴”，却从不说，更别说骂了。
    但我的“偷”吃甜酒糟，还真的是让母亲发了好大一回火。
    那次是在母亲把糯米饭包好发酵的第二天，隐隐的酒香勾得我心痒痒的，便乘母亲外出上地里做事，自己偷偷地解开饭罾弄出一口酒糟饭吃了。酒糟还没形成，饭粒中有一丝香甜。吃得开心，但我却不能把包裹地棉衣麻袋还原。母亲回来一眼就发现了。尽管母亲马上动手重新围拢了，但到第三天起酒时，酒是浑的，糟是酸的。母亲的脸色立马就变了：“你个好吃大王，偷上屋梁”。一边责骂，一边把酸的酒糟也装起来，打算留着做好发小麦粑的酵母。一边重新浸糯米，再做一锅甜酒。这一回，母亲的骂，其实是怪我怀了年酒的彩头，也真是，第二年，家里养猪总是不顺，一连病死了几头小猪仔。而那一锅酸的酒糟，还是让我掺着好的甜酒糟给吃了大半，逗得母亲笑骂：“你真是属老鼠的，这么酸的东西，也偷吃”。
    家中做的这糯米甜酒，是得在过年三十夜里吃团年饭时喝的，再就是来了不喝烧酒的贵客，也拿出来让他喝。为了让甜酒留得时间长，一般要往甜酒里掺进白酒，这样保持了酒的甜香，要是不掺白酒，过不了多长时间，甜酒会发出潲水的味道，变溲了不能喝了。
    有一年母亲叫我帮着往甜酒里勾兑白酒，我一边装酒，一边喝甜酒，有一瓶被我喝了大半，就多装进白酒充数。到正月里，一位表姐夫来拜年，他不怎么喝酒，母亲叫我拿甜酒来，我就随手抽出一瓶。表姐夫没喝几盅就醉倒了，我这才想起肯定是拿了多装白酒的那瓶了。
    “喂，你是不是吃酒糟吃醉了啊？”妻的一声唤，把我从往事的回忆中拉回，大家都冲着我笑，我也笑了，那是一种甜甜的笑，从心底里发出来。
                                          2010年2月5日