仙女路记 文/风速[孝感]

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仙女路记



澴城皆排挡也。其市井诸座，龙虾尤美。望之喧然而繁闹者，仙女路也。岖行百米，渐闻哗声朗朗，而泄出于两灯之间者，海螺餐厅也。峰回路转，有桌翼然临于路边者，槐荫坛友聚会也。作俑者谁？山之盗落草也。名之者谁？站长守望自谓也。站长与友来聚于此，饮皆不醉，而年复论坛灌水，故皆号曰“坛友”也。坛友之意不在酒，在乎灌水之间也。灌水之乐，得之心而寓之酒也。
若夫日出而论坛开，月至而Q群宁，喧静变化者，槐荫之朝暮也。城事发而多争，贴图秀而养眼，乐堂悦耳，文学慧心，兰心蕙质引人者，坛间之五版也。朝而往，暮而归，五版之景不同，而乐亦无穷也。
至于剑生精于啖，行人隐于市，SOULFLY观于心，落草豪于座，冷月宁于天，楚君徊于厕，沧海伏于池，蓝极星稳于旁，大漠急于行，LOVENEKY笑于是，SYSTEM乐于影，守望呼于席，零疲于酒，二木林观于言（本想用色，奈何无色可观）抽刀嬉于间，前者呼，后者应，伛偻提携，往来而不绝者，坛友至也。临街而饮，路黑而兴浓；着虾助酒，虾香而酒冽；毛豆螺蛳，杂然而前陈者，众友宴也。宴酣之乐，非丝非竹，灌者乐（LE），影者乐（YUE），觥筹交错，坐起而喧哗者，众友欢也。苍然眼镜，颓乎其中者，沧海醉也。
已而时近午夜，人影散乱，大漠归而众人从也。灯影闪烁，人声嘈杂，坛友去而老板乐也。然而老板知生意之乐，而不知灌水之乐；灌水者知倾海而乐，而不知坛友之乐其乐也。醉能同其乐，醒能述其文者，风速也。风速谓谁？孝感一俗人也。

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附/《醉翁亭记》原文与翻译

　　

　　环绕着滁州城的都是山。
　　它西南面的许多山峰，树林、山谷尤其优美，远望那树木茂盛，又幽深又秀丽的地方，是琅琊山。
　　沿着山路走六七里，渐渐听到水声潺潺，从两座山峰中间倾泻出来的，是酿泉。
　　山势回环，山路转弯，有亭子四角翘起，像鸟张开翅膀一样，高踞在泉水上边的，是醉翁亭。
　　修建亭子的人是谁？是山中的和尚智仙。
　　给它取名的人是谁？是太守用自己的别号（醉翁）来命名的。
　　太守和客人到这里来喝酒，喝一点就醉了，而且年龄又最大，所以自己取号叫醉翁。
　　醉翁的情趣不在于喝酒，而在于山水之间。
　　欣赏山水的乐趣，领会它在心里，并寄托它在酒上。

　　像那太阳出来，树林中的雾气消散，暮云回聚拢来，山岩洞穴就昏暗了，阴暗明朗（交替）变化，（就是）山间的早晨和傍晚。
　　野花开放，散发清幽的香气，美好的树木枝叶繁茂，形成浓郁的绿荫，天气高爽，霜色洁白，水位低落，石头显露，这是山里的四季的景色。
　　早晨上山，傍晚返回，四季的景色不同，因而乐趣也没有穷尽。

　　至于背着东西的人路上唱歌，走路的人在树下休息，前面的人呼唤，后面的人答应，老老少少来来往往不间断的，这是滁州人出游。
　　到溪水捕鱼，溪水深，鱼儿肥，用酿泉的水酿酒，泉水香甜而酒色清净，山中野味，田野蔬菜，杂乱地在前面摆着，这是太守的举行酒宴。
　　酒宴上畅饮的乐趣，不在于管弦音乐，投壶的人投中了，下棋的人得胜了，酒杯和酒筹交互错杂，人们有时站立，有时坐着，大声喧嚷，宾客们（尽情）欢乐。
　　脸色苍老，头发花白，醉醺醺地在宾客们中间，太守喝醉了。

　　不久夕阳落山，人影纵横散乱，太守返回，宾客跟随。
　　这时树林里浓荫遮蔽，鸟儿到处鸣叫，游人离开后禽鸟在快乐了。
　　然而禽鸟只知道山林的乐趣，却不知道人的乐趣，人们只知道跟随太守游玩的乐趣，却不知道太守在享受自己的乐趣。
　　喝醉了能够和大家一起享受快乐，酒醒了能够用文章记述的人，是太守。
　　太守是谁？是庐陵人欧阳修。

　　附：醉翁亭记

　　环滁皆山也。其西南诸峰，林壑尤美。望之蔚然而深秀者，琅琊也。山行六七里，渐闻水声潺潺，而泄出于两峰之间者，酿泉也。峰回路转，有亭翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者谁？山之僧智仙也。名之者谁？太守自谓也。太守与客来饮于此，饮少辄醉，而年又最高，故自号曰“醉翁”也。醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。
　　若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。朝而往，暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也。
　　至于负者歌于滁，行者休于树，前者呼，后者应，伛偻提携，往来而不绝者，滁人游也。临溪而渔，溪深而鱼肥；酿泉为酒，泉香而酒冽；山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，坐起而喧哗者，众宾欢也。苍然白发，颓乎其中者，太守醉也。
　　已而夕阳在山，人影散乱，太守归而宾客从也。树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐；人知从太守游而乐，而不知太守之乐其乐也。醉能同其乐，醒能述其文者，太守也。太守谓谁？庐陵欧阳修也。

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做 菜 要 决 (文/你转我也转)



1.“炖”的方法和窍门

炖有两种方法：

一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

2.炒菜保持鲜绿的心得

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 　 　
1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 　
　
2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。

3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点

“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

（一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……

（四） 干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。

4.电炉、平底锅炒肉片的诀窍

如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加，一定要加点酒，因为外国猪不知吃什么长大的，肉特别臊，酒可去味，再加点油，避免肉片互相沾连。
在国内炒菜用的是煤气，炒锅是兜底的，锅壁受热均匀，因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法，而北美有好多地方用电炉，炒锅是平底的，平底锅热量全集中在底部，如按照老经验的话，肉一下锅就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平，再用铲子翻面，就像老外煎猪派一样，等两面都变色后盛起待用，其他菜该怎么炒就怎么炒，最后肉片入锅，充份混合后即完成操作。
我刚出来的时候，无论菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾，后来采取这个办法后，肉片再也不会老了，不信你试试。

5.调味料的使用规律

（一）液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

（二）固体味料
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。


（三）辛香料
葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

6.生抽？老抽？鲜酱油？

生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；

老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高

其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色；

7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧

一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

二、做鱼技巧三则

1、鲤鱼为什么要抽筋？
　　鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别不适于某些病人食用。
　　抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？

　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。
　　湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。

3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？
　　宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

8.茄子不吃太多油的窍门

茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。
湿淀粉弄成稀汤，不要弄稠了，不然会炸出黑嘎巴。
这招做烧茄子时顶有用，跟好朋友的妈妈学的，姜还是老的辣呀

9.怎样掌握火候和油温

一、怎样掌握火候
　　在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小，
至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。

　　旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。
一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。

　　中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹
调方法。

　　小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、
摊等烹调方法。

　　文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用
于炖、焖、煨、焐等烹调方法。

　　二、怎样掌握油温
　　掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具
体方法是：

　　一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料
易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。

　　二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。

　　三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。


10.蒸馒头十要诀

一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；

二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；

三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；

四、要使面团发酵充分；

五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；

六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；

七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；

八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；

九、锅底火旺，锅内水多；

十、笼屉与锅口相接处不能漏气。　　

11.煮的学问

煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。 　　
　　煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。 　　

　　煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅`者，温度上升，馅易熟透。 　　

　　煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。 　　

　　煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。 　　

　　煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。 　　

　　煮肉：要使肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。(


12.着味的作用、方法、原则

着味，行话叫码味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。在川菜的烹调中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，炝，它直接影响菜肴的味感和质感。
一、着味的作用
1、渗透入味 原料在烹制前经精盐等调味品着味后，使调味品中的咸味，香鲜味渗透入原料内，能增加菜肴的滋味，使之回味悠长，不致产生进口有味，截止嚼越乏味的现象。
2、除异增鲜 原料经过着味，在精盐，料酒，姜葱，花椒，香料，酱油等调味品的作用下，能在一定程度上，解除腥，膻，臊，土，涩等异味，增加鲜香味。
3、保持原料的细嫩鲜脆 肉类原料经过着味，在精盐作用下，能提高肉类原料的持水力，使原料在烹制成菜后能获很良好的细嫩质感。蔬菜类原料，在精盐的渗透压作用下，能析出过多水分，使其易于吸收其它调味品，并使成菜细嫩鲜脆。

二、着味的方法
1、先将所需调味品装入碗内，调匀后，再与原料拌和均匀。2、要区别不同情况进行着味，如炒，熘，爆，炸等类菜肴原料的着味尖在挂糊，上浆前进行；炝，煎，炸收等类菜名胜古迹的着味，应在加热前的一定时间内进行；凉拌，特别是对蔬菜类原料的着味，应留有充分渗透入味的时间。

三、着味的原则
1、将着味的调味品配合调匀放入原料后，应拌和均匀，才能达到着味的预期效果。
2、着味的多种调味品，一定要严格按照成菜要求，在组合上有所突出。如五香味的菜肴应重用香料或五香粉；不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就绝不能喧宾夺主；对腥，膻臊等异味较重的原料，应重用料酒，姜，葱等；本味较佳的原料烹制咸鲜味的菜肴时，调料只起辅助作用，增加其本身的鲜味。
3、着味的调味品要根据烹调方法而灵活运用。如醑糟汁，酱油，极易在炸制时使原料上色，使成菜的色泽较难掌握。因此，在制作炸类菜肴的原料着味时，最好慎用或不用，或以料酒，曲酒，白酒，精盐代替。又如炒，熘，爆类菜肴，有的要求成菜后色泽棕红或深黄，其原料的着味，就可酌加酱油，以获得良好的效果。
4、着味的时间应根据烹调要求而定，一般作炒，熘，爆，清蒸类菜肴的原料，着味时间以拌匀即入锅烹制为准；而作炸，旱蒸，熏，腌，卤，烤，抖类菜肴的原料，着味时间应根据需要而定。一般而言：作咸鲜味型菜肴的原料，着味时间短；五香味型的时间长；咸味重的时间长，咸味累的时间短，异味重的时间长，鲜味好的时间短。
5、蔬菜类的原料，用精盐着味后，以自然滴干水分为宜，不能用手挤捏或用重物压榨，以免影响原料色，形，质地而降低菜肴的质量。
6、使用精盐着味，应严格掌握其用量，过多或过少都会影响成菜质量。

13.关于和馅

先把肉馅放进容器，加适量水搅，和馅重要的是在和的过程中要沿一个方向搅，千万不能一会儿顺时针一会儿逆时针，那样容易出水。放入葱姜末，料酒，喜欢的可以放点甜面酱，味精，五香粉，搅一段时间之后放盐，盐要一次下足，最后再放油或是香油，油一定要最后放，这样可以把所有的调料包住，让馅不干。调好的肉馅最好放一个小时再放蔬菜，这样肉进味儿，而又不破坏蔬菜的香味儿，放什幺菜吃出来的就是什幺菜的味儿.

14.关于煮,炒菜

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。  

2、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。      

3、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

4、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

5、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

7、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

8、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

9、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

10、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 。

11、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

12、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

13、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

14、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

15、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

16、炒波菜时不宜加盖。

17、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

18、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

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烹调术语大全 　让你轻松看懂书本中的菜肴！
古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。

炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。

煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。

爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。

烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。

滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。
利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。

氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。

涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。

焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法。
利用密封的条件受热致熟的烹调方法。

焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。

炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。

烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。

蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。

炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。
北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。

扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。

煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。

熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。

靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。

煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。
北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。

焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。

烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。

煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。

溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。

羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。

扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。
北方做法近乎粤菜的“扣”。

攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。

烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。
北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。

烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。
现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。

烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。

酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。

浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。
类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。

风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。

熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。

糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。

醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。

甑 古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。

飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。

冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。

拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。

挂霜 食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。

椒盐 食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。

油泡 利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。

走油 又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。

火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。

啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。

串烧 肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。
或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜然等味料的烹调方法。

铁板 原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。

桑拿 又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。

煎封 北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。

窝贴 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。

窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。

软煎 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。

蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。

吉列 为英文CUTLET的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。

酥炸 食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。

火锅 又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。

汽锅 将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。

凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

鱼生 将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。

刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。

竹筒 古称“熷”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。

蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法

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“弄吃的”系列小文（一）：为爱作“煮”


文/老孝感人


    在朋友圈中，“老孝感人”以厨艺见长。此系朋友们恭维，绝非我之所愿也。何哉？能者多劳矣，居家过日子，如小河淌水，绵绵不绝，谁情愿此身赴锅台，围着他，一转就是几十年？不情愿归不情愿，然烧火弄饭几十年，又为何哉？为爱作“煮”矣。

    朋友们不要误解，为爱作“煮”， 决非意指不作煮者系无爱之徒的意思，他们的爱大概是用到别处去罢了。之所以说为爱作“煮”，是“老孝感人”几十年火伕生涯中的一点体会。我素来以为，做家常饭是一件很简单的事情。哦，在此要特别强调一点，“老孝感人”只是以家用小锅铲的身份来写此小文，写做是火伕心得、人生感悟，绝无贬低各专业大厨之意。万望各位“巨锅大勺”不要口诛笔伐我的好。以此为“弄吃的”系列小文之开篇。

    你想呵，昨天饭做硬了，今天就多加点水；今天白菜煮太熟了，明天就早点离火。不是有面和杠了加水，和汤了加面的说法吗，一个道理呵。为什么呢？还是开头句话，小百姓的日子，是延延小河水，哪一家，那几口人，不是磕磕碰碰在一起几十年呢？时间呵，总是解决一切问题的最好办法，能过到一起的，咸淡软硬，早也是调和到最佳状态。

    好了，言归正传，现在就开始说怎么弄吃的吧。此第一篇《为爱作“煮”》，那我们就从煮饭开始吧。

    现在人煮饭，得益于科技昌明，也是利索了很多，盖人人皆会吧。淘好米，加适量的水，丢电饭煲里，几十分钟就得，十分方便。然米饭与我们南方人是天天、餐餐相见，如何吃得营养美味，也是有些说法的。

    做饭，当然是从选米开始。“老孝感人”以为选米大概和挑老婆差不多吧，一来米和老婆一样，是天天得见的，米的营养与滋味如同妻的益处与性格，兹事体大呵；二来米有籼粳糯，如同人有开朗细腻之分，米有地域南北，如人之五湖四海，个中秉性绝不一样。如何是好米呢，好象没有定论。只要是无异味（污染少）、少碎米（米质好）、无渥黄米（当年新米）的就是能居家过日子米。老百姓的口福，不必苛求太精，一般说来早籼做米饭好，晚粳煮小粥稠。红楼梦里熬碧粳粥，想来应该是碧汪汪晶莹滑润、带着一丝莲藕煨汤香的细粥吧，就一点爽口小菜，该是何等的人生美味呵，人要幸福，有时其实很简单。现在加工设备精良，有些米看着白、闻着香、摸着滑，却是“化过妆”的米，如同人造美女，倒是要格外小心的好。“老孝感人”偏爱中稻米，以为这种米为杂交稻，抗病能力强，用药少；且生长期长，营养大概也丰富一些吧。这种米，软硬适中，亦饭亦粥，简单好弄。

    米选好了，就要淘了，捡走细石，箅去浮尘。荡涤灵魂之有必要，次数就不好，三反五反，人的个性就没了。现在的米加工得精，又经“吹糠”工艺，大约淘洗一次两次就够了。

    要想饭煮得软，事先浸上十分钟；要想煮得快，那就用热水吧。热水煮饭，煮的时间短，营养损失少。现在人们电饭煲，把煮饭变十分简单，唯一体现技术含量的就是加适量的水。有说明书，那是成功经验，照着做就行。但要想饭做得满足家人的味口，就要在“加适量的水”的问题上做一番琢磨。

    回到本文的立意，为爱作“煮”，煮米饭也是这样呵，得用心去感受每一位家庭成员的好恶，用心来体会每一次米饭的软硬，细心调整，用十年、三十年，甚至更长时间去调整，谁不能能做出适口的米饭来？

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“弄吃的”系列小文（三）：不以贵贱论高下



　　常言说，棋风酒品中往往能看出一下人的风格品性来。是呵，那其实就是人的真性情在棋酒时的自然流露。弄吃的也一样，套用一句，似乎也可以说“菜品如人品”。有一次上我哥家吃饭，是今年二三月间，其间一道腊鱼头炖黄豆芽，让我们一下想起了我们的外祖母。
   
　　我们都是外祖母——孝感人喊“家家”带大的孩子。记忆中“家家”是一头白发，丝丝根根，用她自制的一种明油，梳得整整齐齐。她身材很高大，但因一双小脚所累，我却从未见她直过腰。我“家家”是家里长女，姊妹多，很早就嫁过来了。但“家家”爹爹过世早，留下一双儿女。我听母亲说，“家家”曾育子女七个，但那时条件艰苦，成人的只有我妈和我舅。“家家”没有固定工作收入，全凭自己勤扒苦做——先在城隍潭边洗大麻袋，后又是帮大户人家浆洗衣裳，用颤巍巍的一双小脚，支撑着整个家……再后来，带我们六个孙子、外孙，是上世纪七十年代，家大口阔，生活依然艰难。

　　腊鱼头炖黄豆芽，是小时候“家家”常做给我们吃。做法是用当年的腊鱼头剁块，用开水焯去苦哈味，然后置于陶罐加水炖成白汤。这一过程大约需要三到四个小时，和一般炖汤的原则一样，先大火烧开，撇去浮沫，再小火炖上三、四个小时。有当年新鲜腊肉的，连肥带瘦，切上几片同煮，汤的味道将更醇更厚。也因为是腊鱼肉，姜拍松后，酌量多添加一些。等到汤汁如白脂时，其浓香有如醇酒时，加入黄豆芽——我的经验，黄豆芽老一些的好，老一些的经炖。小时候，是“家家”自己发的黄豆芽，常常多养几日。现在，市场上的黄豆芽，又白又嫩，不是太耐煮，那就将就少煮一会了。

　　那天，我老哥也是用粗砂锅把这道腊鱼头炖黄豆芽端上来的，刚离火，还叽叽咕咕正煮欢实，满屋子顿时是黄豆芽配腊鱼头的绝妙香味——腊味已经很好地中和了豆腥味、黄豆芽的清香又冲淡了腊鱼头的苦哈味，荤素搭配，即使今天来看，这道菜也是符合现在营养学要求的。

　　吃这道菜，是每年的二三月间，正是一年中最没什么菜吃的时候。而我们几个孙子、外孙刚好十几岁，是能吃能长的年纪。腊鱼头是剩下的、黄豆芽是自己发的，“家家”用她的勤劳和智慧，在我们记忆里留下了最醇香厚重的味道。

　　还有一道小菜里，也足见我“家家”的用心——干晒小白鱼。记得“家家”每年六七月总是爱买一些一两寸大的小白条鱼，细心、耐心剖去鱼肠腮，然后在太阳晒干。吃的时候，在饭上蒸熟，蘸着醋吃——好吃呵。

　　白条鱼（孝感人称翘嘴白或刁子鱼）是江河里长大的野鱼，其口感和营养更胜一筹。也是因其是江河里的鱼，上岸即死。所以六七月间的白条卖得最贱，小白条更是用“撮箕”撮。然而，这个便宜不是人人能占的，得起一个大早，赶上最新鲜的那一挑子。等我们起来上学时，“家家”的鱼已全都剖好，一条条码在簸箕里，晾出去了。夏天的太阳毒，如果赶在中午大太阳底下及时给小鱼们翻个面，一天下来，小白条已是两面银白油黄，有着阳光和干鱼混合的香。再拿细线串好，挂在房梁阴凉的地方，随吃随取。那时我还不太识数，只知道老屋房梁下曾密密麻麻地挂过“无数”。六七十年代，父母常年在外（住干校和援建），每回出门，“家家”就要包上几大串——用开水濯去浮灰，这种小白条干鱼是能生吃的。

　　一道简单小菜，要做好也是要天时（大太阳天）、地利（本地江河新鲜的小野鱼）和人勤（一簸箕一簸箕的小鱼剖洗和晾晒都是需要极大的耐心和细心的）。这样的小菜，做到极致时，也是一道无上珍品呵。现在家长们都急着给孩子补钙，殊不知，这蒸小全鱼蘸醋吃却是补钙的好东西呵。营养美食，常常是不以贵贱论高下的。

　　昔日的美食营养了我们的身体，“家家”的精神沉积在了我们的性格里。这些小鱼是那一个时期，我们蛋白质和钙质的主要来源。如果今天我们的骨头能是硬直的，得益于这些钙质的支撑呵。到今年，“家家”已经过世三十二年了，她没上过学，一字不识，但今天看来，“家家”的节俭中，似乎暗含了某种为人处世的大学问、大智慧，成为我们这一生享用不尽的财富。几道“家家”烧的菜，不正透露着我“家家”的人品风格，传递着一个家族精神品质吗？

　　我非常希望这种精神能继续在我们这一代的身上发扬，虽然今年已不象当年那么艰苦。既然是“弄吃的”系列，我这里也几大家推荐一道好吃不贵且有营养的菜——牛骨汤。今天筒子骨被人们追捧，贵为天价，其价格早已严重背离了它价值，所以，我们不必再追逐它了。上彭家湾菜市场，那里的牛大骨才几块钱一付。请卖肉的师傅帮你捶碎一些，回家和筒子骨一样地炖。牛骨个大壁厚味道重，一定要多炖一会。炖好后，加一点五香和孜然粉，大西北的味道立马就出来了。用这牛骨汤汆羊肉炖萝卜煮莴苣，都是一道风味突出、营养均衡的美食呵，而且，很关键的一点，不贵哟！

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饮食生活常识

1... 常吃宵夜.会得胃癌.因为胃得不到休息  
2... 一个星期只能吃四颗蛋.吃太多.对身体不好  
3... 鸡屁股含有致癌物,不要吃较好  
4... 饭后吃水果是错误的观念.应是饭前吃水果  
5... 喝豆浆时不要加鸡蛋及糖.也不要喝太多  
6... 空腹时不要吃蕃茄,最好饭后吃  
7... 早上醒来.先喝一杯水.预防结石  
8... 睡前三小时不要吃东西.会胖  
9.. 少喝奶茶.因为高热量.高油.没有营养价值可言.长期饮用.易罹患高血压.糖尿病.等疾病  
10.. 刚出炉的面包不宜马上食用  
11.. 远离充电座.人体应远离30公分以上.切忌放在床边  
12.. 天天喝水八大杯  
13.. 白天多喝水.晚上少喝水  
14..10种吃了会快乐的食物:深海鱼,香蕉,葡萄柚,全麦面包,菠菜,大蒜,南瓜,低脂牛奶,鸡肉,樱桃  
15.. 睡眠不足会变笨,一天须八小时睡眠,有午睡习惯较不会老  
16.. 最佳睡眠时间是在晚上10点~清晨6点  
17.. 维持理想体重.不过胖  
18.. 保持规律的生活与运动  
19.. 正确饮食习惯:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐