说南话北

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说南话北
文/别韵



        南北地理环境不同，饮食习惯自然不同。
         一方水土，不但养的人不一样，就是长出的东西也不一样，最有名的就是甘甜可口的橘子过了淮河便成了呛喉的枳了。可见离开了大环境，物质的属性也随着发生了变化，虽然科学发展，人们已知道这是两种不同的果子，但丝毫不影响人们以此作为舌辩的利器。反映出辞令的娴雅。晏婴拿橘子做典故雄辩楚王，彪炳功绩，足以令后辈夸耀。
       羊肉可说是南北皆有的食材，北方的羊肉味道就是好，可西北的羊喝的是矿泉水，吃的中草药，那味道自然是南方的羊没办法比的。
      根据自身居住生长的环境，采取了不同的饮食习惯，成为适者生存的有力佐证。
      由于交通的限制，古人很难见到生存地以外的物资，致使今天觉得不稀奇的一些食物，成了珍稀之物。但此话也有例外，于那享受四方进贡的皇上，就不见得灵光了，譬如那荔枝，用马快件运到陕西临潼，一样能解得了贵妃娘娘的馋。
       山西醋是与山西人的生活联结在一起的。 山西百姓爱吃醋的习惯与当地的水土特征、自然气候和饮食结构有着直接的关系。山西一些地区“水硬”，即碱性强。居民喜面食或以杂粮为主，食醋有助于促进消化。山西人喜欢用醋调和饭食或烹调菜肴，还因为醋具有一定的食疗作用。通过饮食达到酸碱平衡。  
      山西做醋的历史大约有3O00年之久。究其原因，全是地气使然。一出了本地，也就是嫁出的姑娘泼出的水，不是原来的了。
          吃醋确实是一种好的生活习惯。关于吃醋还另有说法，这种“醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干涉。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确实有几分刚烈，拿起毒鸩之酒，没有丝毫的犹豫一饮而尽。喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”的佳话。      
       说到这，不得不卖弄一道菜肴。要提它，是因为它很普通，但是吃法却是我以前没有见过的，莲花菜，他们叫灰的白（音），切成大块，用水焯一下，将辣椒用油炝一下，调上盐、醋，就这么简单，味道很爽，我们在山西旅游的时候，几乎每次吃饭的时候都点这个菜，炎炎夏日，它定会给你带来凉爽。  
       同理，一番旅游经过发酵，酿成味醇香美的陈醋，也不枉白花花的银两的消费。
       其实很多物质各地都有，关键是做法不一。
       四川气候潮湿，蜀犬吠日，可见太阳的难得，人们吃辣椒驱寒，可以说是人们的生活的涓涓智慧在发挥作用。
       气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，在四川总是会觉得是从身体里面往外冷,吃辣椒是为了驱寒去湿。因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用．
       中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。可见，科学都是草民创造的，到了有心人那里，把平时的点点滴滴、琐琐碎碎才给它重新一番包装打扮，粉墨登场，人们看到的多是它绚烂的外衣。
       总之，从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
      从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，看着就是实惠，从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，在广州加汤是要加钱的，而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

       这样的陈述，看起来多少有些乏味，要真正品尝才是渗透到骨子里的享受。
       可能大概这饮食的不同，南北人的性格也很多不同。北方人吃东西往往喜欢味道重的，而南方人味道淡，不过随着养生知识的普及，盐多必失，这一点让很多高血压患者所所认识。若是那骨折之人，要让骨头快速生长，也要少盐，可见什么东西都要有个度，没盐是不行的，盐多了也未必是好事。

       北方人在加工肉类鱼类食品的时候喜欢大量添加佐料，如茴香、大料、八角、花椒等，其实这些本身就是药材，如花椒，可用于中寒腹痛，寒湿吐泻。本品辛散温燥，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。治外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐，可与生姜、白豆蔻等同用。治脾胃。究其原因，一是北方寒冷，千百年来，老祖宗积累下丰富的经验，药食同源，在饮食中加入这些佐料以抵挡寒气，二是这些食料中大都是就地取材，很方便。我就曾经在路途中碰到一多年走南闯北之人，他说，南方的那些食料要用北方的调料来做，这样味道才好。对此我表示不认同，南方的食料多是新鲜的，如果大量加入调料，就冲淡了它本身的鲜味。
       如今，随着养生知识的普及，我们知道这些味重的食料多是入窍的，大量耗散人的气力。就这一点来说，中庸之道不仅是为人之道，亦是饮食之道，想想竟是贯穿我们生活的准则呢。衡量我们是否标准的重要系数。
       比起古人的生存局限，今人四处安家，南北的综合，无论于经济的发展，还是优生学的重大长远来说，那结论都是不言而喻的。