老成都的茶铺

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老成都的茶铺 作者：佚名    文章来源：成都晚报(成都)   


    解放前成都有“三多”，即“茶铺多，小吃多，厕所多”。本文就专门闲谈一下昔日老成都的茶铺。
    茶铺的设施与堂倌
    旧时成都的茶铺是市民休闲的重要场所，几乎每条街上都有一两家。大者可容纳一百多位茶客，小者也可容纳十多人。茶铺中大都墙壁粉白，地面平坦，其主要空间是用来摆放茶桌的，茶客坐的绝大多数是带扶手的竹制靠椅，相当舒适。
    茶铺中的一角多为用煤做燃料烧水的炉灶。管炉灶的伙计相当辛苦，每天凌晨即起。他先将一个很大的木制瓮子装满澄清过的河水，把水烧热，再将这瓮子里的热水舀在几个铜茶壶中，烧成开水。随后，就由堂倌提着铜壶给茶客泡茶了。此外，店堂的另一角多是老板的柜台，台面上摆满了备用的“三件头”菜具：瓷茶碗、茶盖与铜合金的茶船。
    茶客中有天刚亮就来喝早茶的。这时，店里的堂倌就左手托着几副茶具，右手提着铜壶来到茶桌前。只见技术娴熟的他左手一甩，“哐啷”一声，几个茶船就平稳地一一落在茶桌上了。接着，他再将茶碗安好，用铜壶里的开水冲好茶，盖上茶盖，放在茶船上。堂倌冲茶讲究的是一个“准”字，要一滴水都不能溅在茶碗之外，说起来，这也的确算一门专业的技艺了。
    茶铺的白昼与夜晚
    茶铺里上午和下午都是有茶客的，不过，其中绝少有妇女喝茶的。当茶铺里吃早茶的人陆续离开后，来自四面八方喝上午茶的人又一拨

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接着一拨来到茶铺了，人越来越多，有时就会出现“打拥堂”的现象。每到这时，堂倌就大忙起来，即使在寒冬，他的额头上也会总是汗涔涔的。在一些茶客因为抢着付茶钱的喧叫之后，茶铺逐渐安静下来。人们缓缓地喝茶，有独自一人闲坐看书看报的，也有三五人聚在一起小声聊天的。聊天的话题古今中外，天南海北。到了晚上，为了招徕茶客，不少茶铺就专门聘请了民间艺人来说评书，如《隋唐演义》《杨家将》《包龙图》和《七侠五义》等。说评书的先生每晚要讲上两三个小时，听书的大多是附近的居民。听者往往听得如醉如痴。听书花费并不多，加上茶钱，也就是五六分钱。而每晚说书人要讲到打二更方罢，第二天晚上又接着开讲，说书与听书的，都风雨无阻。
    几个有特色的茶铺
    昔日，成都有几个很有特色的茶铺。
    一个是位于东大街的华华茶厅。这家茶厅是成都最大的茶铺之一，可以容纳两百多人。来此喝茶的大多是商界名流，主要是谈生意。华华茶厅店堂里每天人头攒动，有大声吆喝讨价还价的，也有互相用手指在袖筒中磋商价格的，五花八门，热闹非凡。
    另一个是位于少城公园内的鹤鸣茶社。它面临公园的湖水，四周林木郁密，环境优雅。茶社视野开阔，可以容纳一百多位茶客，但还经常客满。来此的大多是公教人员，尤以教师居多。特别是每年的六月和腊月，有许多教师到此求聘新学期的职位，人山人海，竞争激烈，这便是当时人们俗你的“六腊战争”。
    再一个是位于春熙路上的二泉茶社。店堂地处二楼，坐在窗边便可以俯览春熙路上的风光。在这里喝茶的多是外事工作人士和大学生。茶铺装饰带欧美风味，一色的木制椅上，茶桌上铺有台布。所售的虽还是茉莉花茶，但茶具却是玻璃杯，让人感到一种土洋结合的氛围。
    还有一个是位于文殊院中的佛教居士茶铺。店堂很大，素雅洁净。所售的有一部份是素茶，是给居士们专门准备的。茶铺的堂倌也是院内的几个和尚，他们身着僧衣，不苟言笑，让人顿生肃穆之感。所以，这个茶铺很少有喧闹嘻笑之声，和其他茶铺迥然不同。</P