荣登央视！孝感人的年味美食，每一道都是满满乡愁

管季超0712

孝感人家乡的年味

走进央视《消费主张》啦~

昨晚19:30-20:00

CCTV2《消费主张》

新春特别节目播出

《家乡的年味（十八）：湖北孝感》

栏目组走进孝感各县市区

品尝孝感特色年菜

感受孝感浓浓年味

戳视频哦

↓↓↓

今年春节的孝感，

张灯结彩、热闹非凡，

一片升平景象。

2023

人们外出游玩，

走亲访友，享受着久违的欢聚时光。

孝感孝昌县热闹的年货大集，

准备了适合全家人的年节活动。

在孝感，

过了腊月初八，

村里就开始杀年猪，

这也是过年仪式感的开始。

家家户户忙着腌制各种腊味，

满满地挂了一院子。

孝感人过年的餐桌上，

也一定少不了各种腊肉、

腊香肠、腊鱼。

孝感应城县的酱油肉，

做法别具风味。

五花肉用盐腌制，去血水后，泡入应城特有的黄滩晒制酱油，每两天翻一次缸，用石板压制。泡制两周后，将肉取出沥干、晾晒，然后风干，美味的酱香腊肉就做好啦！

春节的时候，取酱油腊肉清洗干净，切成薄片。应城特产的豆皮铺底，将腊肉整齐地码在豆皮之上，开水上笼，蒸10分钟，撒葱花，即可上桌食用。这道菜结合了腊肉和豆皮的清香，是一道既可佐酒，又可主食的特色佳肴。

新鲜的散养黑猪肉，

肥瘦层次分明，

可以让烹饪后的口感更好。

“远方朋友来孝昌，

不吃烧肉心自慌”。

在孝感的孝昌县花园镇，

有一道名菜，花园红烧肉，

可以说是当地人过年过节、

宴请亲朋好友的压席菜。

红烧肉是大众美味，孝昌花园红烧肉不一样的地方，是不加糖和大料，也不放辣椒。加盐、生抽、老抽、料酒，加水焖煮，装盘后撒上葱花，就可以上桌啦！烧好的五花肉肥瘦相间，红润油亮，口感肥美不腻，肉质滑嫩，入口即化。

“丰年留客足鸡豚”，过年时孝感人会把最好的食物都拿出来，招待亲朋好友，美食多到吃不完，预示着来年丰衣足食。

炒花西豆棍是孝昌人年节必备的一道菜，将豆棍切片，煎至两面微焦。高汤烧开，倒入豆棍，煮3到5分钟，调味后，放入青红椒块，起锅即可。过年的餐桌上，清淡多汁的豆棍和肥美的红烧肉，可以说是绝配。

豆棍，其实是新鲜的油豆皮，卷制而成的，口感非常滑润。

春节时，孝昌家家户户都要吃花西豆棍。要保证花西豆棍的口感，必须要精心挑选本地出产的大豆，蛋白质高，油脂含量低，做出来的豆棍才能豆香四溢。

在孝南区，

谁家过年要是不提前炸好

鱼、肉丸、豆腐底子，

那可真是缺了点年味儿。

过年时吃豆腐底子，预示着“家底”越来越殷实，豆腐与“福”同音，也寄托了福气满满的美好心愿。将老豆腐打碎，加入生粉、黑胡椒、姜末、鸡蛋等调味后备用。肉末中同样加入黑胡椒，生姜末、鸡蛋，适当调味，搅打上劲儿，再加入鱼茸搅拌均匀。将老豆腐和调制好的鱼肉茸以三比一的比例混合搅拌，用一张鲜豆油皮包裹好，压平，压实，切成四方块，装盘备用。起锅烧油，烧至6成油温，将豆腐底子下锅，炸至金黄后捞出。

过年的餐桌上，炸好的豆腐底子一般搭配木耳、西红柿等素菜，煮成汤煲来食用。冬日的暖阳里，一家人围着热气腾腾的锅，吃点热乎的东西，这就有了年味儿了！

春节时，

孝感各地的民俗庆祝活动，

大多是

“以繁备显慎重，以热烈兆吉祥”。

热热闹闹皮影戏，欢欢喜喜过大年。

如今，平时很难看到的云梦皮影戏，在春节时上演，吸引了很多人观赏。74岁的秦礼刚，是国家级非遗云梦皮影传承人，他曾经创造了一年中连续演出364天的纪录。

云梦皮影俗称“二人台”，表演时台侧一位艺人负责所有锣、鼓伴奏，营造气氛。前台艺人负责演唱和操纵“影子”。云梦皮影的声调高亢，结合了楚剧、汉剧的唱腔。

从孝感城区到大悟县，

有两个小时车程，

一路见到越来越多山景，

才发现已经到了这个位于

大别山西南麓的革命老区。

大悟素有“惜菜待客”的习惯，山中美食，多以原生态为主。大悟人会把各种时令野味风干、腌制保存，过年过节时端上桌来，招待贵客。

过年时打糍粑，是大悟每年春节重要的仪式，从老一辈就传下来的。糍粑越打越粘，一家人的亲情也越来越浓。

将晾干的糍粑仔细切成小方块，裹上鸡蛋液，放入油锅，炸至金黄，撒上糖，就是一道过年吃的美味啦！

大悟野生小麻鱼，夏天的时候生活在溪水里，冬天在市集上买煎过的半成品。孝感人喜欢在春节时将小麻鱼下锅干煸，再搭配干辣椒、花椒煸炒，直到香气四溢，吃的时候连鱼骨都不需要吐掉，非常下饭。

大悟县出产的泥鳅全国知名，在春节的餐桌上，大悟人是用泥鳅来做汤的。南瓜煲泥鳅，先把南瓜切成小方块备用，泥鳅清理好内脏之后下锅煎制，放入南瓜，轻炒后调味，加水，倒入土罐子里。泥鳅煮成汤，口感鲜嫩又滋补。

板栗烧鸡、饼子烧肉、珍珠花汤、米泡米酒汤圆，丰盛的美味摆了满满一大桌。一声爆竹，给寂静的村庄带来了节日的气氛。

孝感人春节的餐桌上，

都少不了一道米酒制作的甜汤，

意味着生活甜蜜。

米酒中还会加入香浓的桂花、红枣、汤圆，

表示团圆美满、发大财。

一口芳香醉人的米酒，令人开胃怡神。

各式各样的蒸菜令人垂涎欲滴，也是孝感人春节餐桌上的主角之一。

炮蒸，

是孝感汉川一带比较流行的

一种烹饪方法，

是用“蒸”的方式

锁住食材的原汁原味，

之后泡入调味的汤汁中食用。

其中有一道炮蒸鳝鱼，

是过年时家家户户都爱吃的。

精选野生的鳝鱼，剔除头、尾、骨，斜45度切成寸余长，放入食盐、老抽、生抽、生姜、黑胡椒粉，不断搅拌。分三次加入蒸菜米粉，均匀包裹住鳝鱼肉，再放入10克生粉，不停搅拌，让所有调料完全与鳝鱼表面的粘液融合，大火蒸制10分钟后装盘，放入蒜末，淋上热油激发米粉焦香味，浇上米醋、老抽加水烧成的酱汁，就可以上桌了，这种做法最大程度地保留了鳝鱼肉质的鲜美。

云梦人一天三顿都可以吃鱼面，

过年时更是少不了，

除了营养美味，

还取“长长久久”的寓意。

选用4至6斤的草鱼或青鱼，剔骨清洗后打成鱼茸，调味备用。将鱼泥与高筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀，揉成面团。再经过擀、蒸、切、晒等工序，就制作完成了。

鱼面的烹调方法，和普通面条一样丰富，过年孝感人的餐桌上非常常见的，是鱼面搭配安陆特产的白花菜，制作而成的一道白花菜炒鱼面。将鱼面用热水泡软后，沥干水分备用。腌制过的白花菜先入锅炒出香味，起锅烧油，肉丝、鸡蛋等炒香调味，之后加入鱼面，用筷子拌炒两分钟，就可以出锅了。

值得一提的是，

孝感人餐桌上的“下饭必备神器”

——安陆白花菜制作的腌菜，

味道非常独特。

一种如此接地气的菜，

却是安陆的地理标志产品，

也是安陆人心目中不可替代的美味。

用白花菜烧鱼头，是安陆人春节宴席上的主菜。

精彩的年俗表演，让人看得如痴如醉。

三节龙飞舞、彩莲船飘荡，

热闹的群众娱乐活动使大家玩得舒心，

闹得痛快。

红红火火的节庆过后，

又是一年的耕耘。

在孝感安陆生活十年，

诗仙李白曾用诗句为我们描绘此处美景：

“芳草换野色，飞萝摇春烟。”

田野里透出的嫩绿，

仿佛在告诉人们：

冬已尽，春可期。

播出时间：

2月8日19：30央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味儿（十八）：湖北孝感》，2月9日16:29重播，敬请关注！