茶文化——“大文化遗产”观的生动实践

管季超0712

茶文化——“大文化遗产”观的生动实践

罗微

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶被中国人视为基本生活物资。茶在我国有系统完整的知识体系、广泛的社会实践、成熟发达的传统手工艺技能以及种类丰富的手工制品。茶树种植、茶园管理、茶叶制作、饮茶习俗、茶叶贸易、茶具器皿制作……与茶相关的一切，深深融入了中国人生产生活的方方面面，从古至今都是中国人生活中不可或缺的组成部分。
　　2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，就有着极为丰富的内涵。它整合了44个相关国家级非遗项目，包含了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶的相关技艺，以及赶茶场、潮州工夫茶、径山茶宴等特色鲜明的相关习俗。
　　在长期实践过程中，制茶师们掌握了杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等关键技艺，使不同的茶各具风味。如在武夷岩茶制作技艺中有复式萎凋，低温久烘，这是使大红袍呈现出“岩骨花香”独特风味的关键环节。“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，则是洞庭山碧螺春采制技艺的技术要领。
　　炒茶也是很难掌握的一门重要技艺。西湖龙井制作技艺代表性传承人樊生华曾说：炒锅温度至少有220摄氏度，连续炒茶一个星期，手指关节都不能打弯。这一道工序，包含着手上的搭、磨、拓、斗、推等10多个动作，并要用像打拳一样的力量来控制，才能炒出西湖龙井独特而丰富的香。
　　揉、捻、搓的力度，通过双手拿捏；炒、烘、焙的温度，通过手心手背感应；发酵的程度，通过观、望、嗅来判断。经过制茶师的双手，茶树叶中含有的儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等成分被焕活为多种香气，造就了茶叶的灵魂。
　　中国人酷爱茶，不仅因为它的曼妙滋味。泡茶、喝茶、赏茶、品茶在1000多年前就形成了具有仪式性和审美性的茶道，对中国人的性情涵养产生深远影响。建窑建盏、宜兴紫砂壶、传统音乐茶山号子、传统舞蹈采茶灯、传统戏剧采茶戏等，都是为茶而生，茶为文化生活的丰富和再创造提供了不竭动力。
　　茶作为载体，也见证了中外文化交流的历史。如近邻的日本茶道、漂洋过海的英式下午茶，都源于中国茶叶。2019年，联合国大会宣布将每年5月21日确定为“国际茶日”，以赞美茶叶的经济、社会和文化价值。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录，进一步拓展和提升了中国茶的影响力。
　　茶，连接着人与自然，连接着历史与现实，连接着中国与世界，连接着文化、经济和美好生活。
　　目前，我国关于茶的文化遗产，包括全球重要农业文化遗产、人类非物质文化遗产、世界文化与自然双遗产等多种类型，成为深化“大文化遗产”观的典范，也将为新时期文化遗产保护带来启发。
　　（作者为中国艺术研究院文化发展战略研究中心主任）