NBA的“写食主义”

教师之友网 · 发表于 2011-3-20 12:07:22

NBA的“写食主义”

易小荷

　　尽管那些冰冷的、甜得发腻的、半生不熟的美国食品是我们不得已的选择，但是那些沉闷的比赛中，那些饥饿的场边，那些漫漫长夜中，它们的确曾经温暖过我们的胃，也点缀过我们那些乏味的日子。

　　2003年１月５日休斯敦

　　回到中国以后，身边的朋友突然发现我成了一个彻头彻尾的美食主义，除了整日里拉着众人带我去满京城寻觅美食之外，甚至会"走火入魔"到购买有关美食的书。

　　一切应该追溯到那些在ＮＢＡ的美国往事当中。

　　从第一场采访NBA开始，颇有些令我意想不到的是场馆竟然提供晚餐。走入火箭所在的康柏中心，换好每天的Media pass（媒体采访证），签个名，就可以索要一张小小的ticket（餐券）。

　　然后，循着香味的牵引，每个记者都会轻车熟路地走到专为媒体开设的餐厅，有了那张券即可免费就餐，尽管忙过一天的记者早已是饥肠辘辘,但在这里还是很难大快朵颐，天下没有免费的午餐这个道理美国人比谁都懂，既然是免费，也就是几个盆里装着即没有卖相也没有"吃"相的菜：像是喂兔子的蔬菜沙拉、煮熟的土豆、不知所谓叫不上名字的熟食。

　　后来去达拉斯采访的时候，我才"恍然大悟"，同样是为媒体准备的工作餐，交出五美金，桌子上摆开一长溜的美食：酥软的面包、七分熟的牛排、美味的冰淇淋......那一次采访之前直吃得我肚滚腰圆。

　　印象当中只有一次，大概是火箭连胜几场之后的一次，等我们早早来到工作室的时候，竟然发现了美国人"惟一"擅长做的奶油蛋糕和黑巧克力蛋糕，可是早被一抢而空，只剩下小半块状孤独无助地躺在盘子里，说时迟那时快，在一个瞪大了眼睛的老美面前，我将剩下的蛋糕一扫而空。后来才发现，美食的走向似乎和球队的成绩有很大的牵连。因而常常都不由得有些懊恼为何姚明不前往圣安东尼奥马刺或是达拉斯小牛（常规赛成绩排在西部第一）。其实并不独火箭一家有这样的举措，达拉斯小牛的老板库班就立下规定，如果哪天他们球队的比分达到一百分的话，那么全场观众都可以得到一份"恰鲁帕"－一种墨西哥馅饼。2003-2004赛季，火箭队总经理道森也终于在主场迎战丹佛掘金前许下诺言，"只要我们在主场比赛时的比分超过100，而且赢球了，那么每位现场球迷就能得到一个免费汉堡包。"

　　不过和中国人的美食相比，那些所谓美国美食实在不敢恭维。我的一个ＡＢＣ（美国出生的中国人）的朋友曾经"深恶痛绝"地对我说："我就不明白中国人怎么那样抗拒接受外来食物，他们似乎走遍全世界任何一个角落都只会一成不变地去寻找中国食物。"我对此颇不敢苛同，越南米粉、墨西哥菜、法式牛排我都有尝试，可那些大餐们却从不曾在我的美食的记忆中占据冰山一角。

　　除此之外，工作室里的饮雪碧、可乐、矿泉水和冰块可以任意领取，任何一个场馆都相同。不过NBA有个古怪的规定，如果拿一次性的纸杯或是现场喝都行，就是不能将罐取走，据说是为了防止将这些"武器"扔上场地。想到在国内看比赛的间歇，为了买一瓶可乐而挤在人潮当中"起起伏伏"情景，禁不住会让人感叹，人生的幸福感觉，不过如此。

　　当然，在场馆中也为球迷设立了无数的快餐店，多是卖热狗、汉堡、薯条、爆米花、啤酒类的食品，价钱比外面稍贵一些，看着人头攒头的样子，仿佛人就会多了些胃口。有意思的是，美国人的爆米花多是一大包那种，甚至还有人举着简直就是桶装的爆米花，看上去就十分有吃相，口味也分为咸和甜两种，看着满场馆的人大嚼特嚼，我们也禁不住尝试了一次，想不到一发不可收拾，后来我们终于心悦诚服地表示，这该是惟一比中国做得好吃的东西。

　　中场休息的时段，都会看见老记们行色匆匆地赶往工作室，除了去领一份技术统计之外，"众人皆知的秘密"就是那里有火箭队派发的饼干，一般分为两种：巧克力的和果仁的，因为数量不多，只有两盘，动作慢的往往只能"望饼止饿"。中国记者大多身形瘦小、行动迅速，还懂得"传帮带"，所以往往能看见场边匆匆走着几个中国记者，嘴里嚼着，手里拿着，也于是在休斯敦的几个月当中，我能得以每天都品尝到这顿中场小吃。

　　其实大多数的人都并不在乎是否节约了几元的饭钱，因为那些食物不管是称心的也好难看的也罢，至少采访比赛之前，你总是能感受到有人在关怀着你的胃和工作状态，也许他们太知道，"人是铁，饭是钢"，经过几十年的发展，NBA到了日瑧成熟的阶段，他们比谁都明白：为媒体服务，也就是为自己服务，否则每年的转播哪来那么高的收视率，哪来那么大的知名度。投之以李，报之以桃这个道理"资本家"们比谁都懂。

　　或许被NBA免费午餐"宠"习惯了，记得后来和我同住的陈敏从盐湖城客场归来后，兴冲冲地掏出一盒曲奇饼干，说是场地上的小女孩派送的"太好吃了，我应该多拿一盒的！"她兴奋地嘟哝着。后来经过我们侦察发现，那都是些打工的学生拿来募捐的饼干，一般拿了就要给钱的。这一事实让她为此羞愧了一晚上，从此对场地的美食心有戚戚焉。

　　林林总总，以上差不多就是在ＮＢＡ的"写食"了，有人在书中感叹着美食，赞扬着美食，让我觉得有时候选择一种美食就是选择一种人生态度。尽管那些冰冷的、甜得发腻的、半生不熟的美国食品是我们不得已的选择，但是那些沉闷的比赛中，那些饥饿的场边，那些漫漫长夜中，它们的确曾经温暖过我们的胃，也点缀过我们那些乏味的日子。

教师之友网 · 发表于 2011-3-20 12:08:13

写食主义

　　进餐时，手提包放哪儿？
　　在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，仿佛把脚丫子搁在桌上般的感觉。因此，除了夹在腋下的小皮包外，其他手提包不能放在餐桌上。
　　那么，手提包应该放在哪里呢？可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。
　　英国，餐馆标出卡路里
　　为了抑制肥胖症患者数目的强劲增长势头，英国食品标准局近日提出议案，要求无论大小餐馆或是快餐店，必须在其菜谱上标出食品饮料中的卡路里、脂肪及添加剂含量，希冀以此提醒消费者注意饮食健康。食品标准局还表示，准备将该议案推广到整个欧洲。
　　在过去的20年中，英国肥胖症患者的数目翻了两番。追究其中原因，“增肥”食品“功不可没”。食品标准局认为，为了提味，很多餐馆和快餐店在食品里加入大量食用油、脂肪、糖和一些调味品。食品标准局局长鲍吉说：“目前，消费者对食品中含有多少‘增肥成分’了解太少。”

《江南时报》 (2002年11月30日第二十五版)

教师之友网 · 发表于 2011-3-20 12:09:05

教师之友网 · 发表于 2011-3-20 13:13:35

益阳黄焖鸡（美食散文）

作者：巴陵

益阳乃古梅山的中下部，很多古老的梅山礼节和梅山饮食，一直流传到现在。

我每次到益阳出差，都吃到一些很有特色的美食，感到非常新奇，还不得不赞叹他们的智慧和经验，为美食做出了非常大的贡献。我却找不到让我无法忘记的美食可写，也就一直没有一道益阳美食在我笔下形成。

行走全国各地，吃鸡到处都有，好象是中国人的习惯。我曾经仔细品味、辨别过，做得都大同小异。没有多少特色可言。只是每个地方的风俗习惯和饮食方法不同，在做鸡时加了点地方风味，吃多了，也感觉不到新鲜。

我曾想：我要是没有读书，呆在那偏远的乡下，遇到各地做的鸡，一定会觉得好吃，吃得也会来劲。但是，我却进城十多年了，习惯了城市的奢华生活，也在酒店宾馆吃喝些日子，吃了不少山珍海味
，见到美食就没有多少激情了。

我为了让自己远离浪费的圈子，发狠要把生活过得平淡些，常回家享受些粗茶淡饭，用对付的形式解决肌体的温饱，然后忙于工作。这也无法让我返回美食激情的年代，生活却更加逍遥自在。

湖南的山区、丘陵，村民多养鸡喂鸭，屋前屋后及山野成了鸡的天然选食场和活动地。村民的鸡就有了自己的特色，与城市肉鸡完全两样。最有名的是三黄鸡，成了城市居民乞求的美食。农民为了发展生产，综合利用自然资源，把三黄鸡培养成一个庞大的鸡家族，从农村到城郊向城市纵深发展，城市也名正言顺的成了三黄鸡的消费之所。湖南的中小城市，居民吃鸡，言必三黄鸡。

这次到益阳，我的主要任务是为了与益阳日报社刘春来先生谈书稿修改之事。我们曾经是朋友，交往较多，他为我编发过一些稿件，知道我是个好食之人。在百竹园转了一圈，没有找到什么有情趣的东西，时间去耽误到了中午，准备去吃中饭。

我急着要回长沙，只想早点解决问题。刘春来先生去安排到长春去吃黄焖鸡。他给我介绍，益阳人都爱吃黄焖鸡，在市内有很多的地方可以吃黄焖鸡，却不正宗，是这几年跟风做起来的，很少有历史成分。长春的黄焖鸡，已经有二十来年的历史，做得非常正宗，味道也是益阳市最好的，并且它只有一道菜，就是煤火煨黄焖鸡。

我听刘春来先生这么一说，就来了品味的兴趣。我吃鸡喜欢品味细嚼，听说黄焖鸡有这么久的历史，我一定要好好的吃吃益阳黄焖鸡的历史文化，盟生些感想。

驱车半小时，停在一个坪边，下车，水泥坪里停满了车辆。地方比较破旧，周边环境看上去已经到了益阳市的郊外。一栋20世纪80年代的水泥洗刷房，撒满了历史的灰尘，水泥刷洗的墙面变成黄尘挂彩。

走进大门，里面坐满了客人，每桌三四人围着一个煤火炉，吃得很热乎。

我们穿过几间房子，才找到一个角落里有张桌子，五个人坐下来，老板不问我们要什么菜，上了几杯茶就忙去了。我在酒店宾馆去得多，感觉这里的服务态度非常差，刘春来先生等人却习以为常，又开始相互之间调侃起来。

没过多久，我们的煤火炉架好，一位师傅端着一个大铝盆放在煤火炉上，大小不亚于脸盆。盆里满满的堆着鸡肉，黄晶晶的颜色光亮，鲜香味飘荡开来。两三分钟后，盆里的汤汁沸腾起来，刘春来先生就喊大家赶快吃，先吃些热食驱散一天的寒冷。

我下筷夹了一块，才发现块头不小，有点分量，让我感觉到乡野的粗犷之风，也觉得村民的实惠之意。先吃鸡皮，鲜爽柔嫩，咬下去汤汁直流，越嚼越有粘性，不糯也不软塌。再吃鸡肉，肉非常细嫩，带着甜美的微酸，引起了我想细细嚼一嚼的念头。嚼时虽有一把一把的粗纤维，却越嚼越少，自然在嘴里融化。肉很容易从骨头上咬脱，却很难把骨头咬碎。我才想起：这是农村运来的三黄鸡，它吃山野的活食长大，生长的时间比较长，骨头不像城市里的肉鸡般酥松。

刘春来先生告诉我，所谓的黄焖鸡，是把鸡做好后，连汤带鸡放在煤火上慢慢的焖，所以我们吃的时候就要借助煤火，越吃越有味，越吃越甜香。还说，真正的黄焖鸡，还要加蛋皮和青菜叶同煮，才会鲜味更浓。

我把老板配的蛋皮和大白菜加了一些在锅里，蛋皮很快煮软，吃起来非常滑爽，飘着鸡蛋香。白菜就着鸡肉的鲜香，汤汁进入菜叶，非常有味。白菜梗很甜，鸡汤很鲜，两味合在一起，味道就更加的甜美鲜嫩。

我吃完后，就不自然的赞叹，美食还是要到民间去吃，味道才很正宗。

作者：方八另（笔名：巴陵，出版社文学图书编辑，职业书评人，搜狐网特邀评论员，湖南省作家协会会员（证号2-538），专栏作家）
地址：（410000）湖南长沙市岳麓区金星大道湘卫花苑17栋502室方八另　

教师之友网 · 发表于 2011-3-20 13:18:19

夜宵

文/古清生
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　　写作人总是以夜为白天，回南方来，南方的夜也暗，惟没了北国彻夜狂奔的风，南方的夜静悄悄，能听见窗外露滴，或林间鸟的梦呓。在外漂泊十年，今仍是候鸟般行无居所，天台山小镇上的房子已租了他人，新买的楼尚未峻工，就又租了东方山下的电讯公寓，一座琉璃瓦、白瓷砖、四角飞檐的古典式两层小楼，楼上有一条宽敞的长廊可供思行，扶栏白，廊柱朱红。楼前，有一阔大花园，有半个足球场大，植物种类之多，引来邻近小学生来此上自然课。也有动物，晨光暮霞，成群的斑鸠飞临，栖树上或草坪咕咕地叫。冬春之交，花园的草坪是枯黄色，乔木和灌木仍然披青挂绿，广玉兰是绿的，水杉是绿的，樟树是绿的，冬青是绿的，岩桂和丹桂是绿的，丛竹是绿的，棕榈是绿的，松是绿的，柏是绿的，山茶于绿中开出朵朵红花，小叶黄杨绿间有黄，铁梗海棠生着紫叶。丛竹是抵近屋檐，高密而茂盛，夜深时分，听见竹叶沙沙，想是山雨来临，推门立于廊间，但见明月当空照！原来是，风儿吹拂竹叶子响。

　　看月，赏竹，远眺夜幕中东方山凝重波伏的山影，遥想少时是曾望着此山思想，今生一定要从山里走出去，那时候，我对高尔基只身去闯莫斯科的人生历程感到无比钦羡。一个人的一生，能做多少件事情呢？一件足够了吧？只身一人去到莫斯科并写下漫漫心路，还要谈其他的什么事情呢？我现在是到了京城谋生，在文河墨海漂泊，回了南方，也是不能停了写作。看月，让柔凉的风吹拂，有了些饿意，想起消夜了。

　　消夜，在鄂东南大地上也叫吃夜宵，不独是写作人的专利，凡夜间劳作人、麻将人、电视人、跳舞人或纯粹聊天人，夜间都要吃夜宵。夜宵多为一种简单饮食，此地夜宵，以面条为主，鸡汤下面，排骨汤下面或鲫鱼汤下面，汤面要煮糊才有味道，喜欢龙须面的人，则下清汤面，面条一根根的，细若葱须，煮一鸡蛋里面，方言叫卧鸡蛋。蛋是溏心，蛋清尤白，撒一点葱花，葱细极。春时，蚕豆、豌豆上市了，用新鲜的豆瓣下面，也十分的鲜。我以为最好吃的面，是鳝鱼骨煮汤下的糊面，此面之鲜是无可比拟的。羹，是重要的夜宵，夏天消夜，就有龙眼莲子羹，莲子是洪湖的好，然浠水巴河的藕亦有特色，就是闻一多家乡的藕，九孔藕，比常规藕多出一孔，坊间议及此地出才子，是多了心窍。龙眼，是两广的好，广西略佳。银耳金桔羹，是炖了白木耳，加冰糖和桔瓣，白的透明，黄的金黄，很开胃口的。

　　冷的冬天，我喜欢喝伏汁酒，它好喝亦暖身。黄石有一湖北名产，叫珍珠果原汁米酒，900克一瓶。孝感米酒，也为佳酿。这事物有许多种叫法，伏汁酒是一种，还有米酒、醪糟、甜酒、酒酿等等，总之是一样的事物。将酒糟放锅里，注一些水，放冰糖，搁一些从超市买来的糯米实心汤圆，煮。汤圆熟时，把河北水晶梨丁放入，还有沙塘桔瓣（沙塘桔是今年鄂省流行的桔子，6元一市斤），再往里划一个蛋花，撒一点咸宁桂花，搅一搅，喝起来甜、酸、香、脆、绵，浓浓郁郁的小市井生活味道。自己亲自动手做的，确也比川味馆子的醪糟汤圆有味道。

　　消夜之后再敲键盘，指尖有了力量，灵巧绕指，目光清濯，思绪飘逸，胸怀悠然坦荡，心中感动的是土地上的仁慈与宽容。就也想到在地质队的时候，那时消夜，冬天吃清水煮萝卜，如是有一点腊肉皮，一两根腊肉骨头，萝卜汤的味道就醇厚。秋天，用红薯煮粳米粥，其味也香。记得最糟的是，有一个夏夜，一个月亮很大的夏夜，几个人煮了一锅紫茄子，饿了，吃得是一个香字了得。地质队的生活，感觉里清晰又遥远，若梦中悠游。在大山中，还有许多事物可供忆念，夜间吃山蟹、煮田螺、煮毛豆、烤红薯、焖野百合。野百合有一些味道，用新鲜的野百合焖猪头肉，夜里喝一些纯谷酒，会获得秋时的宽阔的心境。百合是很粉很绵的，猪头肉有韧劲，可嚼。只是说到野百合的花，它像一个白瓷的杯盏，与城市花店人工种植的观赏百合花全然不似，以至写了百合花，往往被指为谬误，多少令人郁闷的，人多从一己的经验主义出发呢。记得有一年，到鄂尔多斯草原张秉毅先生家消夜，张秉毅是走过晋陕黄河的小说家，他煮了一盆拉条子肉，我们一起喝蒙古王酒，喝至半中间，我对张秉毅先生说，我发现你煮的羊肉有猪肉味道。张秉毅说，煮的就是猪肉啊，是藏猪，在草原上放养的猪。拱地猪，所以没有肥肉。原来如此，我为什么在鄂尔多斯吃猪肉却以为是有猪肉味道的羊肉呢？经验主义使然。我想，经验主义是很束缚人的思想。挑明是猪肉以后，悉心品味，藏猪真是比汉猪的味道好，味浓郁，肉鲜且韧，骨骼粗大，但据说其体魄甚小，只及汉猪的一半大。

　　有味道的消夜，还有吃烤羊肉串。吃羊肉，在南方或北方，都以无膻味为上，我感觉吃烤羊肉串，还是有膻味的羊肉为上，印像深的是在敦煌吃烤羊肉串，敦煌的太阳落下得晚，约八九点钟，太阳还搁在西边的沙山之上。敦煌这座大漠上的城市，除了宾馆就是饭店。我约了朋友继续晚餐的喝酒事业，就找到了烤羊肉串的街，它比较好找，羊膻味熏了一条街，晚风在夕辉里将羊膻味送得很远呢。在此消夜，吃着烤羊肉串，喝着煌台大曲，总感觉有马蹄声或驼铃在月光下回响。另一次是在银川吃烤羊肉串，跟诗人杨梓、梦也一起喝酒，喝得西夏天翻地覆，半夜时分，我跟梦也顶着贺兰山上的月光来到烤羊肉串摊旁，喝啤酒，梦也唱蒙古歌，唱得我们热泪流淌，那一份西域的孤独，便也这样淌了出来，留在记忆中。

　　今宵，我是在南方消夜，喝着江南的糯米酒，心中漾着亲切的《春江花月夜》，想起岁月中曾经一道消夜的朋友们，江南的糯米甜润细软，晚风轻柔清凉，还有一丝细密之冷，温热的酒甜将人送到一个芬芳之境，人在梦中醒着，或者是醒在梦中。

教师之友网 · 发表于 2011-3-20 13:36:21

美食“地衣”

作者:在水一方

前日雷电交加，一场急雨，落花满地。雨后初晴，便有人在操场上捡地衣了。寻向所至，也帮着捡了一些，软软的，在指间，颇有点韵味。可巧的是，晚上居然又吃到地衣。
　　想不到在这样的大宴上，居然这样土生土长的野菜。与华丽的拼盘相比，它就像是一个灰姑娘。墨绿色的清炒地衣，配着红色的辣椒丝与绿色的葱叶，氤氲地热气中，散发着诱人的清香。
　　朋友居然要给我们介绍这道菜，我笑着制止了，对于我来说，这道菜是再熟悉不过了。
　　印象中，它是与清贫挂钩的。小时候，生活很艰苦，偶尔有地衣这样的佳肴打牙祭，我们都会为之拍手雀跃的了。从这一点上说，地衣是我们的救济菜了。春雨之后，母亲就会带我去山上捡地衣，我很乐于这样的美差，捡地衣是一件很有趣的事情，而且又可以有一顿美餐，真是一举两得的事了。
　　雨后的草地上，随处可见深绿色的地衣，一大片一大片满是的，不需要挪地方，就可以捡一篮子。厚实的地衣慵懒地躺在细草之间，好象专门等着人来采一样。湿漉漉的，柔滑细腻，与紫菜有些类似。
　　如今，盛宴之上，竟然与它重逢，真的有些许久别的激动呢！随着生活水平的提高，人们的饮食又开始回归自然了，那些精致的，经过很多道加工程序的菜肴不再受人们的亲睐了。相反，这些纯天然的，土生土长的野菜，倒格外倍受恩宠。
　　听了我的叙述，朋友笑我是以老眼光看待新事物，低估了地衣的价值。并以专业营养师的身份，向我们介绍起地衣来。
　　地衣，又叫地皮菜，我们当地就叫它“地踏”。其实，它还有一个好听的学名，叫“葛仙米”，听说这还是晋朝皇帝赐名的呢。想不到小小的地衣，居然有这么大的来头。更想不到的是他的营养价值，地衣内含15种氨基酸，还富含多种矿物质。蛋白质高于黄豆，含钙量为蔬菜中少见，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，是极好的天然保健食品。难怪它摇身一变，成了餐桌上的奢侈品，价格也上升到了贵族的阶层。更奇妙的是它的功效，不但可以清热收敛，益气明目，而且可以治疗夜盲症，还是美容佳品呢。我想，这对于我们是最有诱惑力的了。听了朋友的介绍，突然对这地衣景仰起来了。
　　那晚，我吃了很多地衣，却仍然感觉不够尽兴，回家的路上，还与先生商量着，找个时间，自己山上捡点地衣来。

教师之友网 · 发表于 2011-3-20 13:38:01

爱上美食

作者：刘柳

　　生活的目的不是为了吃，但吃是为了生活。

　　从2010年元旦开始，我发现了一样世界上顶好的东西，它曾让我激动万分，怦然心动了好久，也让我快乐无比，那就是美食！

　　周末只要不偷懒，一般会给自己弄点小吃的。在做美食（知道自己做的不叫美食，但原谅我吧，新手上路嘛。）的过程中，我发现自己很踏实，很安稳，就算没有把握做得好吃，但那有什么关系呢，它还是一样的在那里，安静的等着我。我仿佛听见它说：“嗨！伙计，你可以通过我来了解生活，我不会为你带来名利的东西，但我是实在的，且保证原汁原味！”

　　突然想起Y女对我说过的一句话：这个世界上真正对你好的东西，其实都是从地下长出来的。当时她幽幽的眼神并没有引起我的注意，现在才发现是醒世箴言啊！是的，美食不会像爱情那样海枯石烂，不会甜言蜜语，但至少不会骗你。好的一顿食物，我可以花一到两个小时来慢慢品尝，为什么以前不多做这样的事情呢，而是把时间都花在爱情这个虚无缥缈的东西上，且过程痛苦无比，结果也痛苦无比。

　　没有经历名利的追逐，当爱恨让我懂得，能够一直在家里等着我的是一颗热乎乎的馒头。

　　这个发现真的，真的让我欢喜。也许只有经历过失恋，才懂得那么一点人生的道理。就像美食一样，只有静下心来，慢慢享受它，你才知道生活是由酸甜苦辣组成的，但各有特味。

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