浅谈坐席的文化

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浅谈坐席的文化

竹林风

坐席，就是喝酒吃饭。

孝感老风俗，凡办大事都要摆上几桌酒席，宴请宾客。而清客、排席、入位是非常重要的程序，只有把宾客都请到了座位，方可上菜。

俗话说，凡事预则立，不预则废。为把大事办得圆满，都要请一位德高望重的老者当主事人，提前筹划安排。而安排席位是主事人的一项重要工作。如果主事人考虑不周，席位安排有欠妥之处，让客人坐输了席位。那就有可能导致亲戚生矛盾，有的甚至竖路绝交。看来，这个主事人之重要、责任之大，不是等闲之辈就能胜任的。

我国有5000年的文明史，号称礼仪之帮。我们孝感是孝乡，也是礼仪之乡。在酒文化方面很有讲究，请客吃饭，排席上菜酌酒，也很有规矩。不妨我们一起探讨一下:

一是席位之分。通常分一席、二席、三席、四席等。农家通常一个堂屋里可开四桌席，右上为一席。左上为二席；右下为三席，左下为四席。

二是坐位之分。通常一桌席坐10人，分10个座位。即大把位、二把位、三把位、四把位，直到十把位。关于坐次的区分，主要看桌缝。对着缝坐为次位，横头为上位。横头坐2人，对缝坐3人。面对堂屋，如果桌缝是左右方向，那么横头在上沿就是上位。右手次之，左手再次之，下沿为下位。

我们老家习惯摆桌缝的方向为上下方向，就是桌缝对神龛。这时，右手（靠上沿）为一把位，左手（靠上沿）为二把位。即，如果桌缝的方向为前后方向，那么，靠墙为一把位，一把位对面为二把位。一把位旁边是三位，三位对面是四位。然后，上沿为五、六、七位，五位与一位是邻位。下沿为八、九、十位。八位与三位邻位。十位与四位相邻，是酌酒的位。
(这里需要说明一下，以上席位仅为本人家乡风俗。特别是五位至十位，可能还有的地方不同。可以进一步讨论和探究)

三是席位依主体而定。谁坐一把位、二把位。这也要视具体情况。即办什么事，是以谁为主体。再按照主体的亲戚关系安排席位。俗话说：姑舅老表嫡嫡亲，姨娘老表外姓人。先幼亲，后老亲，再朋亲。

第一，小孩子为主体。比如，小孩子出生，农村叫送娘娘。感谢娘娘送子。也有的地方叫过满月。这时小孩是主体，一般是小孩子的家家屋里来人坐一席。姑爷姑妈家来人坐二席；老家家屋里来人坐三席。如果人不多。家家屋里不足一桌，就要混坐。即家家爹爹一位，家家婆二位，如果家家爹爹、家家婆婆没去，那就是舅爷坐一位、舅妈二位。姑爷姑妈、姨父姨妈次之。老家家来客可坐二席，舅爹舅婆主位，表叔表嫂次之。如果按亲戚排，那就是先幼家家地、再老家家的、再其他。

第二，儿子、姑娘为主体。结媳妇、嫁姑娘，通常是舅爷坐一位，舅妈二位。姑父姑妈、姨父姨母、表叔表婶次之。

需要说明的一点，结婚宴席还有讲究，娶亲前的坐夜，是媒人坐一位、二位。娶亲回来后开席是舅爷坐一位、舅妈坐二位。

俗话说：

新人娶进门，媒人不是人。

新娘抱进房，媒人摞出墙。

第三，老人为主体。比如老人做寿。农村一般都要过60大寿、80大寿，父母亲是主体。一般姑娘女婿坐一席，甥生、舅侄、姨侄、表侄次之。

以上是基本习俗，但在实践中还要灵活运用，有时为尊重老人，也有年轻人主动让位于老者坐。有时也有让位于贵客坐，比如上门客、很远的客、多年未来的客等。

有人说得好：年龄隔一层，年幼让老人；席上都是客，常客让贵客。

四是排坐中讲究对坐回避。一桌席10个座位中，一位与二位是对坐，三位与四位是对坐。这两个对坐有时讲究回避，通常说不好对，不好对就不能乱对，要回避。公公与媳妇（侄媳妇）要回避。一般是同辈份对坐，也可祖、孙对坐。

五是安排酌酒人。每桌席上要安排一个酌洒，这个人坐在第十位。一般酌酒的人要会说话，会劝酒，会调节桌上气氛，更重要的是要知道酌酒的规矩。酌酒人的主要任务是，酌酒、接菜、出盘，请酒，劝菜。

第一，酌酒。酌酒前，站起，右手拿酒壶，先往自己的小酒盅里酌一点点，象征性的，表示开始酌酒了。然后根据一把位的方向，调整好拿壶的姿势。如果是在一席酌酒。一位在自己的右前方，要用左手拿壶，右手按住壶盖。开始向一把位酌，注意不可太满，基本上刚满即可，有浅茶满酒之说。酌毕，要把手收回。换手，再向二把位酌酒，酌毕，收回。再换手，向三把位酌酒，酌毕，收回。换手，再向四把位酌酒。收回。然后，给上沿酌酒，这时可直接给上沿的三位酌酒，酒毕，收回。再直接给自己旁边的两个席位酌上酒。最后给自己满上。注意，给一把位、二把位、三把位、四位酌酒，一定要讲究这样的规矩。不要怕麻烦。

第二，接菜。酌酒人要注意，送菜的元盘端来了，要及时接菜，不能让端元盘的人久等。还有提前把要端出的盘子放在自己前面，及时出盘，腾出地方。

第三，劝菜、请酒。过去坐席有规矩，每上一道菜，酌酒人要适时请坐在一把位上的客动筷。否则，一把位的客不动筷，其他的人是不得动筷的。请酒时，要先端自己的酒盅，眼睛看着一把位，然后环顾大家，并叫：请酒。于是大家都端起酒盅，适当喝点。喝多喝少，自便。一般不强求。喝毕，及时添酒。添酒时，可礼貌地请客人“起清”，如果客人有量，就端起酒盅喝一些后再接酒。

六是坐席也有礼数。做客坐席规矩多，因此到哪里坐席就要懂得规矩，还要遵守规矩，否则，会让别人看不起。

第一，坐得端庄。要按主事人的安排坐到自己的位子上。如果坐在上位时还要客套一下。必要的时候，还要懂得礼让。坐在位上要端庄，不可频繁动身体或凳子，因为是长板凳，几个人共坐的。还要注意，不可占大半边，把别个挤到一边。

第二，说话注意。坐席说话时不可大声，特别不能嘴里含着东西还讲话，防止将唾沫或残食喷到菜里，让人讨厌。

第三，吃相要好。上来菜后，一把位没动筷，不可先动。可同时动。拈菜时不可用挑，更不可用筷子翻挑。吃相也要注意，不可发出很大的吃喝声。拿筷子、勺子也要注意，不可把筷子张得太大，拿勺子时小指不要翘得很高。勺子与汤碗碰撞要轻。

第四，要知道讲礼菜。圆子是讲礼菜，上圆子后，开始放炮竹，主家到席上致谢。一般会说：“嗯罗着（各位）花了钱，冇得好菜，把酒喝好。”这时，大家都要站起来，说点客套话。

第五，散席有规矩。坐在席上，酒喝完了，上饭。如果吃好了，不可下位，并且筷子也不能放的。要等着其他客人都吃完。如果谁最后吃完，看见大家都没放筷，在等自己。就一定要回礼，一般会说：嗯罗着落具。于是一起放下筷子，用手帕或纸巾擦擦嘴。这时，酌酒的人，就要及时地说：嗯罗着散哈。于是离位散席。

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2011-5-8－0:17