跟着蔡澜吃遍天下

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跟着蔡澜吃遍天下2011年09月05日

来源：文汇读书周报 作者：小草

《蔡澜食单·中国卷》 蔡澜著 山东画报出版社2011年8月版

■小草
在上海图书公司的古籍书店里，见到蔡澜与海上闻人陈子善、海上名士小宝并排而坐，侃侃而谈，话题天南海北，煞是有趣。而谈得最多的当然是“吃”，蔡澜出了新书《蔡澜食单》，最先面世的是2本“中国卷”，听说接下来还有“日本卷”、“东南亚卷”和“世界卷”，如此广的地域，再加上蔡澜美食家的名头，这套《蔡澜食单》可谓最齐全、最强势的饮食百科全书。
蔡先生爱生活，爱美食，视食物如同老友；到了一个新地方，吃到新鲜东西，视同打开一片新天地；爱猪油，爱酱油，爱普洱，也同样爱芝士，爱鹅肝酱，爱日本鱼生。而在上海，蔡先生爱的是传统上海菜的浓油赤酱，爱生煎，爱鳝丝面……《蔡澜食单·中国卷》中有十几篇就是专写上海的“食单”。
最欣赏的是蔡澜的生活状态和对食物的态度，他说：“老实说，我并不会吃。我只懂得比较。觉得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加点努力，走到远方，吃一碗更好的。”这份对生活质量的执著，想要不成“美食大家”都难。
书写得很生动，很接地气，所介绍的食物也并非高不可攀，很多都极寻常，但蔡澜却能扎实地写出他们的好，让人看了情不自禁地垂涎。正如蔡澜自己所说：“对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我的个人记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。”如此轻松地写书，当然也能让人如此轻松地看书。