中国的茶文化

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中国的茶文化

来源： 大公报(艾京撰)

中国的茶文化 毋庸置疑，茶叶的故乡在中国，而世界上最早懂得培育茶树和掌握制作茶叶技术的也是咱们中国人。据说四千年前的原始时期，炎帝发现了一种名叫「苦茶」的草药。一千年以后，人们管「苦茶」叫「梗」，无论叫什么，这草药经演变，也就成了今天我们喝的茶叶了。在长期医学的实践中发现「苦茶」不仅有药物价值外，而且清热解渴，它清香的味道吸引人们多喝两口，并逐渐成了人们解渴清热的饮料。从草药过渡到人们的日常饮料有一段漫长的过程，在西汉、三国和东晋时期，江南一带的老百姓更把茶叶当饮料，并已成为一种习惯了。当时一名叫郭璞的人在《尔雅注》一书中写道：「今呼早采者为茶，晚取名为茗……」由此可见古人对茶叶的采集时间与茶质之间的关系，并有了专门的论述。 公元六七四年陆羽专门论述科学喝茶的《茶经》也就应运而生，他极为精辟地总结了中国人茶文化的精髓。到了唐朝，民间喝茶之风更盛，在市面更出现卖茶叶的专门店、茶馆之类的商铺，为此唐朝政府于七九三年间开始向民间征茶叶税。 作为世界三大饮料的咖啡、可可及茶，其中茶文化的影响更为深远。文字作为「活化石」，从「茶」的各国文字中，我们不难看出中国文字的痕迹，如英语的「tea」、印度尼西亚、马来西亚的「the」都是从闽西语「茶」的语音借译过来的，而相反俄语的管「茶」叫「chai」，显然俄国人认识茶叶是源自北方的中国人。中国栽植茶树的技术传播很广，南美、欧洲、东南亚及南亚都有茶园的踪迹，例如印度尼西亚离万隆西南的牙律、蓝乍坡琅等县镇的一大片山区，整年云雾腾腾的，是印度尼西亚生产优质红茶的主要基地。在殖民地时代，这一带更成为荷兰殖民主义者掠夺印度尼西亚茶叶资源的主要基地。中国茶叶文化的传播大大改变并丰富了世界饮食文化的面貌。 中国人的喝茶习惯南北各异。北方人并不刻意追求茶叶的品种，而且不像江浙、闽粤居民那样多样化。北方的中国人以喝绿茶（即在香港被称为香片的茉莉花茶）为主，而且泡茶的技巧更没有南方人那么多讲究。北方人只要有带盖儿的茶杯，以茉莉花茶沏上开水就可喝足半天，沏到没味儿为止。俄罗斯人喝茶却另有一套风格，在俄国每户家庭，特别在农村都备有一种叫「萨马瓦」，带有小水龙头的茶炊炉，打开水龙头便可沏茶。早先俄国人只懂得喝红茶加糖，有条件的搁一两片柠檬。近几年，俄罗斯人喝绿茶（茉莉花茶）大行其道，这可能受到北方中国习惯喝绿茶的影响。 福建安溪、广东潮安一带的居民则要讲究得多，沏茶的用具更加讲究，并被人们取了好名称，叫「功夫茶」。在湘南一带的老百姓也极为讲究沏茶喝茶，他们喝茶流行「十大不宜」，从中总结了数千年中国人沏茶、喝茶极为典型的技巧，一是不喝头遍茶，因为新的茶叶的表面多少会残留杂质；二是不宜用刚开的热水沏茶，以摄氏九十五度为宜；三是，茶叶严禁泡得次数太多，以免营养流失；四是不宜久放才喝；五是不宜喝晾凉的茶；六是不宜空腹喝茶，避免「茶醉」，出现头晕心慌等现象；七是感冒发烧时不宜喝太多的茶水，更忌喝过夜茶；八是夏天喝茶量不宜太多；九是严忌喝变质，甚至发了霉的茶叶；十是老弱气虚的老年人及脾胃恶寒者少喝茶，一杯清淡的茶足矣。 南方的夏天来得早，为了消暑和安神清心，每天来一杯黄芪枣仁、杭菊金银花茶或陈皮山楂茶，不失为人们消暑的恩物。