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灿烂厚重的陕西饮食文化

□原雯   中国是闻名世界的烹饪王国，菜点美食数以万计。不久前，电视片《舌尖上的中国》轰动了全国，乃至世界。那么，作为陕西人，不禁要问：舌尖上的陕西又会是怎样呢？从饮食文化学者梁荫、孙瑞林编著出版的《大秦美食》中，人们发现，作为中国烹饪发祥地的大秦陕西，不仅有质地优良、品种多样的精美食材，有开中国宴席先河的“周八珍”，有造型优美、滋味香醇的经典菜肴以及千姿百态、回味无穷的各种风味小吃，更有着深厚的文化底蕴和内涵。正如书中所写“那富有神秘色彩的宫廷文化，生动有趣的市井文化，以及包罗万象的民俗文化等等，无不渗透、浸渍在这些精美的菜点中；而蕴藏在菜点中的那些传说、典故、逸闻趣事……细细品来，让你不得不赞叹大秦先祖们的聪明睿智，以及陕西菜点独具的特色和神奇魅力。”   为什么与众不同的陕西菜点蕴含有那么丰富的文化内涵？融进了那么多耐人回味、发人深思的典故、传说以及群众的聪明睿智和喜怒哀乐？除了陕西拥有悠久的历史，深厚的文化底蕴外，还与陕西在中国烹饪、中华饮食文化史上的地位与作用密不可分。   经过十多年的挖掘、整理、研究和甄别，《大秦美食》明确指出：最早涉及中国饮食烹饪理论的典籍是周公所撰的儒家经典之一的《周礼》，尤其是《周礼·天官》一章，它是研究西周镐京饮食及其文化发展状况的重要资料，也是中国饮食烹饪理论的最早发端。而由秦相国吕不韦及其门客共同编撰的《吕氏春秋·本味》，则第一次以小说的形式，记载了中国烹饪之祖——伊尹（陕西合阳人）以味论汤的故事，反映了先秦时期烹饪理论的成熟程度，特别是其中有关“五味调和”的理论，为中国饮食烹饪的发展奠定了基础。之后，像西汉刘歆所著的《西京杂记》、唐苏鹗所著的《杜阳杂编》以及段成式所著的《酉阳杂俎》等，更是把中国饮食烹饪理论推向一个新的水平。而所有的这些成果都出自陕西。   陕西又是周秦汉唐等13个王朝建都的地方，历时1100多年。为了满足众多帝王将相、豪门贵族的需要，不仅陕西本土涌现和造就了一大批名厨、大师，而且也从全国各地汇集来一批又一批烹饪大师，他们“八仙过海，各显其能”，研制、开发出难以数计的名肴、名饮、名宴——陕西成了天下名菜、名点、名宴荟萃的地方，成了名厨们最为向往和最能施展才华的地方，使陕西饮食蕴含了深厚的文化底蕴和内涵。   印象很深的是《大秦美食》中写到了陕西人嗜爱面食的生动场景：“陕西人爱吃面，真是到了痴迷地步——只要有面，没肉没菜都行。红日当午，几个汉子各端上一大碗捞面，盐搁得重重的，醋放得酸酸的，辣子撒得红红的，浇一勺滚油，再捏上一头大蒜，往门槛前一蹲，长长挑起一筷头裤带般的长面，筋亮油光，酸辣喷香，然后脖子一伸一缩，连吞带咽，一老碗黏面三五下就咥完了。”虽然只是陕西人咥面的一个画面，但是，活灵活现、酣畅淋漓，从一个侧面生动而有趣地向人们展示了陕西饮食文化的独特魅力。