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安陆菜
安陆菜自成一系。
麻比不上重庆,辣不及湖南,无粤菜之珍贵,更无苏菜之细腻,安陆菜与八大菜系根本无一丁点关系,大多数安陆人在吃的方面却保持了不亢不卑,讲究原则的本色,偏爱的一直是安陆本帮菜。安陆菜只有安陆人才能读得懂,才能享受其间的安逸。
即使在安陆最好的酒店,即使是打着正宗川湘粤菜的安陆各酒楼,端上来的全是与安陆有染的味道,不正不宗的外地菜在安陆只能以迎合的态度捧及安陆人的肠胃。
安陆菜口味重、料猛、色鲜、香诱、烹饪时可以比较随意地添加或剔除作料,没有太多固定的程序和烹制方法限制,讲究的只是口感的舒适程度。
安陆菜中精品不能不谈炖品和红烧系列。炖品当数莲藕炖猪蹄,清汤肉香加上粉嫩的莲藕,点缀几许青葱,香气扑面,色诱上心。至于红烧的各种野味,则是听之心动,闻之色舞,食之不厌,人间美味、上品之作,其情也动容,心也荡漾。
我总觉得安陆人是吃不惯韩国泡菜的,真有人吃了便会大呼上当,韩国泡菜咸中有甜、甜中带辣、辣中有酸,吃到最后直呼真比上安陆白花菜、比不上安陆腊菜、比不上安陆“剑杆白”,更别说安陆压萝卜之类的寻常家味了。安陆腌菜还远不止这些,宁可食无肉,不可一日无腌菜,对于一个安陆人来说是再正常不过的了。
安陆人的好客之道,在吃上淋漓尽致,表露无遗。
以最大的热情,拿出最好的烹饪技艺,选择最上等的原料,接待最受欢迎的客人。先上干菜(外地也称凉菜)、再上炒菜、接着上汤菜、再来几份甜点、如果准备充足的还会配以火锅、砂锅涮青菜就着吃,再或者点配些自家腌制的各式咸菜,像堆垒石块一般,盖起菜肴金字塔,客人吃得是捧腹腰圆,无怨无悔,主人还一直说,没吃好,没吃好。
安陆菜香飘安陆,在自己家门口看着光阴变迁,年复一年。民以食为天,安陆菜以独特的风味诠释一切熟谙此道的人们。
对于远方游子来说魂牵梦饶的只是妈妈的一顿丰盛晚餐,或者说,当你晚归末回时,迎面的人告诉你,XX,你妈妈喊你回家吃晚饭,足矣。 |
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