冷饮历史[转帖自‘中学历史网’]

管季超.

　炎炎夏日，冷饮于你而言，可能成为一种必需，因为它能顿时掠走燥热还你清凉，舒服的感觉自不言表。可是，聪明的你是否认为冷饮是近代的产物、是现在人特有的享受呢？

　　其实，其历史要追溯到3000年前的商代。大家最大的困惑可能就是冰源的问题——在古代没有相应的制冷设备的情况下，又是如何获取冰块的呢？

　　早期,冰窑是一种主要的方法。据《诗•幽风•七月》载，“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，说明当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。而到了周朝更设有专掌“冰权”的凌人，凌人是周朝专司冰事的职官,主掌斩冰、藏冰、启冰、颁冰诸事”。《周礼•天官•凌人》中记载：“凌人掌冰正,岁十有二月,令斩冰,三其凌(凌:冰室;三其:三倍),春始治鉴(春天献羔而启冰)。”。与此同时，冰的用途也日益广泛。到了春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞•招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。

　　当然，用冰窑存留冰源费用较高，只限于达官贵人之家，这也限制了冷饮业的发展。伴随着获取冰源新的方式的出现，冷饮业在我国古代也逐渐发展了起来。

　　大约在唐朝末年，人们在生产火药时，使用大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰。于是，人们就根据这个原理在夏天制作冷饮。唐代更开始公开出售冰制品，据《唐摭言》载，盛夏地人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，地人终于弄巧成拙，赔了本。晚唐时，为了吸引顾客，一些买卖人开始尝试把糖加到冰里，在中国这种冰制品称之为冰棍儿，后来聪明的商人在冰中加上果酱和牛奶出售，这和现代的冰淇淋已经很近似了，人们称为雪糕。

　　唐朝利用冰来消暑解渴，还主要限于皇室及达官显贵享受。到了宋朝，冷饮才逐渐进入民间饮食市场。宋代，冷饮得到一定的普及，种类也增多，冷饮已经开始大量进入市场。人们把果汁、牛奶、药茶、冰块等混和调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”。杨万里诗曰：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。” 北宋汴京（今开封）的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售，当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。同时，这一时期还出现了冷饮专卖店。宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮场面画入画中。　

　　元代以后，冷饮有了新的突破，带来了冰淇淋的出现。元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈执政时，开始生产冰淇淋，为了保守制作工艺的秘密，还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。直到13世纪意大利旅行家马可 波罗离开中国时，才把我国冰淇淋的制作方法带到意大利，以后有传到法国和英国。马可 波罗在《东方见闻》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”后英国商人又将冰淇淋改制成雪糕。1768年，荷兰化学家普利斯特创造了一种能解渴消暑的“荷兰水”，也就是现在的汽水。1920年，美国一名商人成功研制了冰棍。从此，冰棍便成了世界各国人民盛夏消暑的佳品。 明清时，不少美味冷饮名品相继出现了，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。

　　明清时，不少美味冷饮名品相继出现了，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载