上外面条王子：煮面棒人又帅 敢把大名标在厨帽上

教师之友网

上外面条王子：煮面棒人又帅 敢把大名标在厨帽上
2011年09月23日源：青年报 作者：施培琦

中午时分，“面条王子”齐一胜早已开始忙碌。
在上外，坊间一直有这样的说法“没有吃过齐一胜的面，枉为上外人。”他戴着顶几乎一尘不染的厨师帽，方脸，有神的眸子，煮面时，还会时不时哼着小曲。这位2A食堂面点师傅的煮面绝活，更是让外校同学都趋之若鹜。上外人亲昵地称他为“面条王子”。
下面，搅面，捞面一气呵成
齐一胜的老家在安徽，今年30岁，早在2003年便来到上外食堂工作了。虽然“面条王子”并没有明星脸，但他工作时的认真劲，让学生们觉得帅气逼人。几乎每天饭点时分，面条窗口总会排起长龙，粗略地上前一问，就会发现，有些还是慕名而来的外校学生。
提起面条王子，最为人称道的当然是他的“绝活”。下面，搅面，捞面……右手拿筷，左手拿筛，他迅速地将面从沸水中捞起，抖两下，沥干碱水，又小心地放入调制好的面汤中。两手翻飞，筷子跟着在空中舞动，整套动作一气呵成，不超过10秒。“下面讲究速度。”齐一胜说，现在自己一次性能下五六斤面，可以做成40多碗面，秘诀就在于速度，太快太慢都不行。面条王子说，自己的面最大的特征就是不软不硬，刚刚好。而且，如果学生有需求，他可以根据学生的要求，煮得软一点，或者硬一点。
厨师帽写大名方便学生投诉
面条王子的特别还在于，整个食堂就他一个人戴着高高的厨师帽，上面还有他的大名“齐一胜”，帽子干净地几乎一尘不染。齐一胜解释道，帽子上写上大名，主要是为了方便学生投诉，“如果学生对我的面条有意见，不至于找不到我。”现在食堂的厨师帽都换成一次性的了，但齐一胜也不像其他厨师那样把帽子乱丢。“以前帽子不是一次性的，我就经常洗洗，自然比其他人的干净许多。”
这位面点师傅喜欢听摇滚，崇拜已故歌星杰克逊，煮面时，还会时不时秀秀嗓子，哼个小曲。他经常唱的歌是Beyond的《真的爱你》和《海阔天空》等。“学生平时上课已经很紧张了，等面的时候，我希望他们看到最放松的我，那他们自然而然地也就心情舒畅了。”齐一胜告诉记者，他不希望大家看到紧张忙碌的自己，“弄得大家都很紧张，何必呢”。
若要评选全食堂最忙碌的人，他肯定能入选其中。忙的时候，他恨不得一个小时当成两个小时用；不忙的时候，他也会主动擦擦桌子，洗洗碗，忙里忙外，停不下来。同事们开玩笑地称其为“作秀”，但齐一胜却不以为然，“走自己的路，让别人去说吧”。
未来想自己开一家面馆
15岁初中毕业，随一群伙伴南下广东打工，一路走来，齐一胜的经历颇为坎坷。提起进入餐饮业，齐一胜说，这还要追溯到2000年，当时也是迫于生计，无奈之举。他起先做的是勤杂工，后来才有机会向师傅们学下面。“别人早上7、8点起床，我就凌晨3、4点起床工作，正所谓笨鸟先飞。”齐一胜这样说。
每天都重复简单而枯燥的煮面工作，齐一胜说自己也会有厌烦的时候。但每到这个时候，他又会告诫自己，既然入行了，就要秉持一个准则，要么不做，要做就要做得最好。此外，这份看似简单的工作还给他带来过危险。他曾经两次被滚烫的豆浆大面积烫伤。其中，2000年那次，烫伤得非常严重，住院了20天。至今在他的右手和右手臂上，仍能清晰地看到大片白色的疤痕。
对于未来，他坦言想开一家属于自己的面馆，刀削面、拉面样样都有。说这话时，他一脸幸福。